Потрясающий пасхальный кулич Энди Шеф (Andy Chef) от Забавникова Ивана 2021. Повторяю рецепт.

Получилось очень вкусно, но не без проблем! В этом видео я повторяю рецепт Потрясающего пасхального Кулича Энди Шеф от Забавникова Ивана. Давайте обсудим детали и возможные нюансы!

Рецепт оригинал: https://andychef.ru/recipes/zabavnikov_kulich/

рецепт:

опара:
Молоко 3,5% — 150 гр
Дрожжи инстантные — 4 гр
Мука Манитоба — 200 гр (я взяла 180гр обычной пшеничной 12% белка)
Сахар Панела — 25 гр

Смешиваем сахар, дрожжи, молоко и добавляем муку. Замешиваем и убираем на растопку на 30-60мин. Сразу пока опара расстаивается, готовим заготовку для теста.

заготовка для теста:
Яйца — 100 г
Желтки — 50 г
Мука Манитоба — 300 г (я взяла 320 гр обычной пшеничной 12% белка)
Сахар Панела — 50 г

Все смешать и убрать на автолиз (развитие глютена). Просто отсавить в сторону накрыв крышкой.

Тесто из опары и заготовки:
Смешать пару и заготовку и вымесить общее тесто до однородности.
После этого добавить:
Сахар Панелла — 50 гр (у меня Демерара)
Тримолин — 20 гр (у меня мед)
Соль — 8 гр
Цедра цитрусовых
Масло сливочное 82,5% холодное — 200 гр. Масло поэтапно небольшими кусочками добавлять в тесто и вымешивать.

начинка:
изюм, клюква, вишня
Залить кипятком, промыть и добавить по желанию алкоголь.

Добавить в тесто. Вымесить и убрать на расстойку на 1-2 часа. Можно в духовку с вкл лампочкой или нагреть до 30С и выключить, после чего поставить тесто накрытое крышкой, чтобы не заветривалось.

Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза , обмять слегка и распределить по формам заранее скатав заготовку в шар.

Макаронад:
Сахар Панелла — 80 г
Мука фундучная — 40 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Масло растительное — 5 г
Белок — 30 г
Лепестки миндаля
Пралине фундука 50% — 150 г (я не добавляла)

Все смешать до однородности. Вылить в кондитерский мешок и отсадить на расстоенные, готовые к выпечке куличи. Сверху посыпать миндальными лепестками сырыми и сахарной пудрой. Отправляем в духовку.

Выпекать при 155-165С. По времени все зависит от размера изделия. Я пекла 40-45 мин весь объем теста одним заходом это 2 больших кулича.

Очень очень вкусно! Пишите комментарии, но по существу ;)

Видео Потрясающий пасхальный кулич Энди Шеф (Andy Chef) от Забавникова Ивана 2021. Повторяю рецепт. канала Olga Bauer