Кофейное кремё | Coffee cremeux

Сегодня покажу как приготовить кремё в прослойку для заморозки в торт и взбитый кремё для отсадки с кондитерского мешка.

Спасибо за просмотр! Если вы еще не подписаны, нажмите ПОДПИСАТЬСЯ и сохраняйте видео рецепты!

Кофейное кремё c шоколадом 50%

молоко 3,5% 200 мл
сливки 35% 200 мл
сахар 50 гр
желтки 75 гр
шоколад 50% 230 гр
кофе зерновой 20 гр

Молоко, сливки, молотый кофе нагреть.
Желтки соединить с сахаром.
Процедить кофе со сливками и вылить на желтки порционно помешивая, чтобы не сварить желтки.
Заварить получившуюся основу (крем англез).
Уварить до температуры 75-80 градусов.
Вылить крем на шоколад и пробить блендером.
Использовать сразу если это прослойка в муссовый торт для заморозки. Либо утрать в холодильник накрыв пленкой в контакт на 6 часов, лучше на ночь.
Взбить до увеличения в объеме. Отсадить.
———
Thank you for watching! If you are not subscribed yet, click SUBSCRIBE and save your video recipes!

Today I will show you how to prepare a cream in a frosting layer in a cake and whipped cream for depositing from a pastry bag.

Coffee cremeux with chocolate 50%

milk 3.5% 200 ml
cream 35% 200 ml
sugar 50 gr
yolks 75 gr
chocolate 50% 230 gr
grain coffee 20 gr

Heat milk, cream, ground coffee.
Combine the yolks with sugar.
Strain the coffee with cream and pour over the yolks, stirring occasionally so as not to boil the yolks.
Brew the resulting base (cream angles).
Boil to a temperature of 75-80 degrees.
Pour the cream over the chocolate and beat with a blender.
Use immediately if it is interlayer in a mousse freezer cake. Or wipe in the refrigerator, covered with foil in contact for 6 hours, preferably at night.
Beat until increased in volume. To plant.

Видео Кофейное кремё | Coffee cremeux канала Olga Bauer