5招秘技還原譚仔三哥土匪雞翼 前三星中菜名廚教用四川孜然＋獨門脆漿 路人試食：我揀食呢款 #飲食專題 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20200923

｜神還原土匪雞翼｜前三星中菜名廚 5招秘技神還原 四川孜然＋獨門脆漿 路人試食：我揀食呢款
歐國強師傅的土匪雞翼食譜

材料

泰國無激素冰鮮雞翼 2磅

鹽 8克

糖 8克

雞粉 7.5克

孜然粉 5克

五香粉 2克

雜菜水 30克

生粉 110克

麵粉 110克

雞蛋 2隻

食油 30克

黑芝麻 適量

做法

1.用刀尖在雞翼中心開小孔，方便入味。

2.依次加入鹽、糖、雞粉、孜然粉、五香粉，將醃味勻循塗抹在雞翼上。

3.倒入以西芹、紅蘿蔔、洋葱加水打成的雜菜水，與雞翼拌勻。

4.加入生粉、麵粉拌勻至不見明顯塊狀。

5.倒進雞蛋、食油，拌勻後放入雪櫃，醃至少六小時以上，隔夜更佳。

6.油炸前在雞翼表面撒上黑芝麻。

7.燒熱油鑊，油溫在150至160°C之間，放入雞翼炸5分鐘。

8.轉大火逼出雞翼油分，撈起雞翼，隔油即成。

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