Как темперировать тёмный шоколад в домашних условиях
Друзья, чтобы ваши конфетки и шоколадные буквы получались блестящими, твердыми и хрупкими необходимо правильно темперировать шоколад.
В этом видео я покажу вам, как это сделать в домашних условиях. Есть множество других способов, но, для себя, я выбрала именно этот.
Растапливаем темный шоколад на паровой бане в пластиковой посуде до температуры 45-50 градусов. Затем добавляем 20% каллет от общей массы (для стабилизации кристаллов шоколада). Интенсивным перемешиванием доводим шоколад до рабочей температуры. Для темного шоколада это 32 градуса. Далее делаем из него фигурки, буквы, конфеты. Правильно протемперированный шоколад не тает в руках, блестит и не покрывается белесоватым налетом. Его легко извлечь из форм, будь то пластик или поликорбонат.
Удачных вам экспериментов!
Чтобы посмотреть какие конфеты и буквы получаются у меня, заходите на социальные страницы:
Instagram https://www.instagram.com/konffetki_handmade/
VK https://vk.com/club136963402
Темный шоколад Barry Callebaut
Пирометр ADA TemPro 300 (китайский аналог - http://ali.pub/1wd9h6)
Весы Pocket Scale - http://ali.pub/1wd99s
Видео Как темперировать тёмный шоколад в домашних условиях канала Konffetki handmade
В этом видео я покажу вам, как это сделать в домашних условиях. Есть множество других способов, но, для себя, я выбрала именно этот.
Растапливаем темный шоколад на паровой бане в пластиковой посуде до температуры 45-50 градусов. Затем добавляем 20% каллет от общей массы (для стабилизации кристаллов шоколада). Интенсивным перемешиванием доводим шоколад до рабочей температуры. Для темного шоколада это 32 градуса. Далее делаем из него фигурки, буквы, конфеты. Правильно протемперированный шоколад не тает в руках, блестит и не покрывается белесоватым налетом. Его легко извлечь из форм, будь то пластик или поликорбонат.
Удачных вам экспериментов!
Чтобы посмотреть какие конфеты и буквы получаются у меня, заходите на социальные страницы:
Instagram https://www.instagram.com/konffetki_handmade/
VK https://vk.com/club136963402
Темный шоколад Barry Callebaut
Пирометр ADA TemPro 300 (китайский аналог - http://ali.pub/1wd9h6)
Весы Pocket Scale - http://ali.pub/1wd99s
Видео Как темперировать тёмный шоколад в домашних условиях канала Konffetki handmade
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Самый простой способ темперировать шоколад IОльга Шлычкова кондитерская онлайн школа the Cake SchoolШоколадный Курс. Урок 1. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДАКак приготовить ЦВЕТОК ИЗ ШОКОЛАДА И АЖУРНЫЙ БОРТ ДЛЯ ТОРТАГотовим шоколад домаШоколадные Шары Простой декор темперирование шоколада🍫Шоколадные шары🔵. Два способа ( English Subtitles ) - Я - ТОРТодел!Эти лайфхаки с шоколадом заставят кондитеров ахнуть от восторгаТемперируем шоколад дома ☆ 2 способа, без камня ☆ ДЕКОР: твисты и трансферыТают шоколадные изделия? | Темперирование шоколада в домашних условияхТемперирование шоколада Работа с формами.Темперирование Шоколада 2 Способа / Çikolata Temperleme Yapılışı / Tempering ChocolateКак темперировать шоколад проще всегоТемперирование Шоколада ✧ Самый Простой и Быстрый Способ ✧ Школа Домашнего КондитераТемперирование шоколада - рецепт Бабушки ЭммыДекор из шоколада на торт. МК и секреты работы с шоколадом / Chocolate decor for cakesКак темперировать шоколад каллетами (секреты темперирования шоколада)Темперирование ШОКОЛАДА в домашних условияхШоколадные шары без темперирования.Шоколадный декорТемперирование шоколада в домашних условиях