Panqueca de repolho: aprenda a fazer OKONOMIYAKI | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer OKONOMIYAKI, uma panqueca de repolho. O nome parece complicado, mas ele é cheio de significados. Em japonês, okonomi significa “aquilo que você quiser”, e yaki quer dizer “grelhado” ou “frito”. Tudo isso para explicar toda a versatilidade deste prato tradicional, que pode ser preparado com o legume que desejar. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
Para o molho:
⅓ de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de açúcar

Para as panquecas:
3 xícaras (chá) de repolho verde fatiado
½ cebola
2 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
⅓ de xícara (chá) de água
4 talos de cebolinha
¼ de colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Cebolinha fatiada a gosto para servir

Modo de Preparo:
Para o molho:
Numa panela pequena, misture o shoyu com o molho inglês, o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo médio para cozinhar até ferver.

Abaixe o fogo e deixe o molho reduzir por cerca de 10 minutos, até engrossar levemente — para verificar o ponto, mergulhe uma colher no molho, ele deve formar uma camada fina e brilhante, cobrindo as costas da colher. Transfira para uma tigela e deixe amornar enquanto prepara as panquecas.

Para as panquecas:
Com um fatiador de legumes (ou mandolim) corte o repolho em fatias finas — vá passando o repolho pelo fatiador, com cuidado para não extrair o miolo central branco que é muito firme.

Se preferir, descarte o miolo e fatie o repolho bem fino com a faca. Transfira o repolho fatiado para uma tigela, lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.

Descasque e corte a cebola em meia-luas finas. Lave, seque e corte as partes branca e verde da cebolinha em fatias finas.

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o gengibre em pó, o sal e tempere com pimenta a gosto. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à farinha — se algum estiver estragado, você não perde a receita. Misture bem os ovos e a farinha com uma espátula de silicone.

Adicione a água, aos poucos, mexendo bem até formar uma massa lisa.
Acrescente o repolho, a cebola e a cebolinha e misture bem para envolver os legumes com a massa — parece pouca massa, mas não se preocupe, é assim mesmo, a ideia é os legumes ficarem bem evidentes nas panquecas.

Leve uma frigideira antiaderente com cerca de 20 cm ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e disponha metade da massa de panqueca.

Com a espátula, distribua a massa e os legumes no fundo da frigideira, nivelando e pressionando levemente para formar uma camada uniforme. Deixe cozinhar sem mexer por 4 minutos, ou até a base dourar.

Para dourar do outro lado: retire a frigideira do fogo e solte as laterais e o fundo da panqueca com a espátula. Cubra a frigideira com um prato e vire de uma só vez.

Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com ½ colher (sopa) de óleo e deslize a panqueca do prato para a frigideira, com o lado dourado para cima.

Deixe cozinhar sem mexer por mais 6 minutos, ou até dourar. Transfira para um prato e repita o mesmo processo para fazer a segunda panqueca.

Sirva as panquecas com o molho, cebolinha fatiada e katsuobushi (peixe seco ralado) a gosto. Fica uma delícia também acompanhada de emulsão de leite.

KATSUOBUSHI
As fatias finíssimas do peixe bonito, também conhecido como atum-bonito ou atum-gaiado, ralado seco, têm um sabor defumado e dão um visual lindo e complementam o sabor da panqueca. Você encontra para comprar em lojas de produtos orientais.

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