RECEITA TORTA SAINT HONORE
Uma receita tradicional francesa e que fez um enorme sucesso no Bake Off Brasil. Veja o passo a passo
INGREDIENTES
300g de farinha de trigo
150g de manteiga
60g de açúcar
60g de gemas
20g de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1. Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga até obter uma farofa.
2. Adicione o açúcar, as gemas e a baunilha levemente até obter uma massa.
3. Passe o plástico filme e leve para gelar.
4. Abra a massa e com o auxílio do gabarito, corte um disco de 25cm e asse em fogo a 180º até dourar.
MASSA CHOUX
INGREDIENTES
225g de farinha de trigo
1 pitada de sal
23g de açúcar
150g de manteiga
187g de água
187g de leite
4 a 6 unidades de ovos
MODO DE PREPARO
1. Peneire a farinha, o sal.
2. Aqueça a manteiga, a água, o leite e o açúcar em uma panela em fogo baixo até que a manteiga derreta. Aumente o fogo e deixe levantar fervura.
3. Acrescente a farinha de uma única vez e volte ao fogo cozinhando até obter uma massa que desgrude da panela com textura lisa e homogênea. Coloque a massa na batedeira e com a raquete, acrescente os ovos incorporando um a um sempre observando o ponto da massa. A massa deverá ficar lisa, fria, brilhante e no ponto de gancho.
4. Coloque em uma manga de confeitar com o bico perlê 2A, pingue a massa choux em 10 unidades e um aro utilizando o gabarito em papel manteiga.
5. Asse em forno 200ºC por aproximadamente 5 minutos e em seguida baixe o fogo à 170ºC até obter uma massa oca e dourada.
CREME CHIBOUST
INGREDIENTES
375g de leite
120g de gemas
60g de açúcar
40g de amido de milho
5 unidades de gelatina em folha
60g de água
1 unidade de fava de baunilha
MERENGUE ITALIANO
200g de açúcar
100g de água
100g de claras
MODO DE PREPARO
1. Em um bowl, misture metade do açúcar, o amido, as gemas, a fava de baunilha e reserve.
2. Hidrate as folhas de gelatina na água e reserve.
3. Em uma panela misture o leite, a outra metade do açúcar e leve até ferver.
4. Incorpore aos poucos metade do leite à mistura de gemas mexendo sem parar, fazendo a temperagem. Retorne toda a mistura do bowl à panela mexendo sempre em fogo baixo até obter um creme liso e homogêneo.
5. Desligue o fogo e acrescente a gelatina. Mexa até incorporar bem.
6. Passe plástico filme em contato com o creme e leve para gelar.
7. Faça o merengue italiano: Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água até o ponto de bala mole (121ºC).
8. Bata as claras em ponto neve e adicione a calda lentamente em fio até obter a consistência do merengue.
9. Incorpore o merengue ao creme mexendo lentamente com o auxílio do fouet.
10. Coloque uma parte do creme em uma manga de confeitar com o bico perlê 12 e recheie as choux.
11. O restante do creme coloque em outra manga de confeitar com o bico St. Honoré e reserve.
CARAMELO
INGREDIENTES
500g de Açúcar
100g de Glucose
175g de Água
MODO DE PREPARO
1. Ferva o açúcar e a água.
2. Acrescente a glucose depois que a calda ferver e cozinhar até 180ºC.
3. Banhe metade das choux no caramelo.
4. Com o restante do caramelo, utilizando o pente, desmoldante e auxílio de um rolo de massa, faça os fios de caramelo em movimento pendular para formar o ninho.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Acomode no tabuleiro a massa sucreé
2. Em seguida, cole com uma pequena quantidade de caramelo o aro de massa choux.
3. Preencha o interior da St. Honoré com o creme utilizando o bico St. Honoré desenhando conforme o modelo.
4. Cole com caramelo as choux nas laterais e complete com o trabalho de bico.
5.Para finalizar, coloque o ninho de caramelo no centro do St. Honoré.
Видео RECEITA TORTA SAINT HONORE канала Beca Milano
INGREDIENTES
300g de farinha de trigo
150g de manteiga
60g de açúcar
60g de gemas
20g de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1. Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga até obter uma farofa.
2. Adicione o açúcar, as gemas e a baunilha levemente até obter uma massa.
3. Passe o plástico filme e leve para gelar.
4. Abra a massa e com o auxílio do gabarito, corte um disco de 25cm e asse em fogo a 180º até dourar.
MASSA CHOUX
INGREDIENTES
225g de farinha de trigo
1 pitada de sal
23g de açúcar
150g de manteiga
187g de água
187g de leite
4 a 6 unidades de ovos
MODO DE PREPARO
1. Peneire a farinha, o sal.
2. Aqueça a manteiga, a água, o leite e o açúcar em uma panela em fogo baixo até que a manteiga derreta. Aumente o fogo e deixe levantar fervura.
3. Acrescente a farinha de uma única vez e volte ao fogo cozinhando até obter uma massa que desgrude da panela com textura lisa e homogênea. Coloque a massa na batedeira e com a raquete, acrescente os ovos incorporando um a um sempre observando o ponto da massa. A massa deverá ficar lisa, fria, brilhante e no ponto de gancho.
4. Coloque em uma manga de confeitar com o bico perlê 2A, pingue a massa choux em 10 unidades e um aro utilizando o gabarito em papel manteiga.
5. Asse em forno 200ºC por aproximadamente 5 minutos e em seguida baixe o fogo à 170ºC até obter uma massa oca e dourada.
CREME CHIBOUST
INGREDIENTES
375g de leite
120g de gemas
60g de açúcar
40g de amido de milho
5 unidades de gelatina em folha
60g de água
1 unidade de fava de baunilha
MERENGUE ITALIANO
200g de açúcar
100g de água
100g de claras
MODO DE PREPARO
1. Em um bowl, misture metade do açúcar, o amido, as gemas, a fava de baunilha e reserve.
2. Hidrate as folhas de gelatina na água e reserve.
3. Em uma panela misture o leite, a outra metade do açúcar e leve até ferver.
4. Incorpore aos poucos metade do leite à mistura de gemas mexendo sem parar, fazendo a temperagem. Retorne toda a mistura do bowl à panela mexendo sempre em fogo baixo até obter um creme liso e homogêneo.
5. Desligue o fogo e acrescente a gelatina. Mexa até incorporar bem.
6. Passe plástico filme em contato com o creme e leve para gelar.
7. Faça o merengue italiano: Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água até o ponto de bala mole (121ºC).
8. Bata as claras em ponto neve e adicione a calda lentamente em fio até obter a consistência do merengue.
9. Incorpore o merengue ao creme mexendo lentamente com o auxílio do fouet.
10. Coloque uma parte do creme em uma manga de confeitar com o bico perlê 12 e recheie as choux.
11. O restante do creme coloque em outra manga de confeitar com o bico St. Honoré e reserve.
CARAMELO
INGREDIENTES
500g de Açúcar
100g de Glucose
175g de Água
MODO DE PREPARO
1. Ferva o açúcar e a água.
2. Acrescente a glucose depois que a calda ferver e cozinhar até 180ºC.
3. Banhe metade das choux no caramelo.
4. Com o restante do caramelo, utilizando o pente, desmoldante e auxílio de um rolo de massa, faça os fios de caramelo em movimento pendular para formar o ninho.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Acomode no tabuleiro a massa sucreé
2. Em seguida, cole com uma pequena quantidade de caramelo o aro de massa choux.
3. Preencha o interior da St. Honoré com o creme utilizando o bico St. Honoré desenhando conforme o modelo.
4. Cole com caramelo as choux nas laterais e complete com o trabalho de bico.
5.Para finalizar, coloque o ninho de caramelo no centro do St. Honoré.
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