RECEITA GOTA de CAPPUCCINO

combinação perfeita de chocolate e café. Uma boa receita é aquela que nos faz sorrir.

INGREDIENTES:

GENOISE DE CACAU E AVELÃ
2 ovos
100g açúcar
80g farinha
120g avelã triturada ou laminada
15g fermento
70g água

PRATO DE CHOCOLATE E CASCA DA GOTA
300g chocolate meio amargo (para fazer o prato)
500g chocolate meio amargo (para fazer a casca da gota)
100g glace real
QB água
QB pó dourado
QB álcool de cereais

MOUSSES DE CAPUCCINO E CHOCOLATE BRANCO
80g gema
95g açúcar refinado
40g água
5g gelatina
25g água para hidratar gelatina
245g creme de leite fresco
120g chocolate branco
10g café solúvel
5g água (para diluir o café solúvel)

DECORAÇÃO DE AVELÃS E CARAMELO
170g açúcar
60g água
20g avelãs inteiras

DECORAÇÃO E MONTAGEM
150g chocolate meio amargo (para fechar a gota)
1 folha de ouro
140 manteiga de cacau
140 chocolate branco
QB corante para chocolate marrom
80ml óleo

MODO DE PREPARO:
GENOISE DE CACAU E AVELÃ
1. Na batedeira com o batedor tipo globo bata os ovos e o açúcar por aproximadamente 10 minutos até obter um creme bem claro e dobrar de volume.
2. Diminua a velocidade e adicione a água
3. Retire da batedeira e adicione delicadamente os ingredientes secos e as avelãs
4. Leve para assar em uma assadeira de 20cm forrada com papel manteiga no fundo
5. Asse em forno pré-aquecido a 180C até ficar levemente dourada
6. Retire do forno, desenforme e assim que esfriar corte com um aro de 15cm de diâmetro e reserve para a montagem

PRATO DE CHOCOLATE E CASCA DA GOTA
1. Tempere o Chocolate Meio amargo através da técnica de adição
2. Em um bowl derreta 2/3 do chocolate até a temperatura entre 40 e 45 graus
3. Após o derretimento adicione o terço restante do chocolate, mexendo sempre até que o chocolate adicionado derreta completamente e até que a temperatura do chocolate chegue a 28 graus
4. Depois aqueça novamente para que o chocolate chegue em uma temperatura entre 31 e 32 graus para ser trabalhado
5. Despeje o chocolate na forma de gota e retire o excesso, repita o processo duas vezes para fazer a casca da gota, gelando entre as etapas para cristalizar.
6. Apoie a forma de gota com o chocolate já cristalizado no aro de 20cm e reserve para a montagem
7. Despeje 300g do chocolate temperado no aro de 25cm em cima da folha de teflon para moldar o prato. Leve à geladeira até cristalizar
8. Desenforme o prato e faça a decoração de glacê real com a ajuda de um saco de confeitar com bico perlê 4.
9. No borrifador, dilua o corante em pó dourado em álcool de cereais, e pinte todo o prato de dourado
10. Posicione no prato de apresentação e reserve para a montagem

MOUSSE DE CAFÉ
1. Hidrate a gelatina na água e reserve
2. Em uma panela coloque o açúcar e a água, leve ao fogo sem mexer e faça uma calda até atingir 121C
3. Enquanto a calda estiver na panela, bata as gemas na batedeira até obter um creme fofo e dobrar de volume
4. Derreta o chocolate branco e reserve
5. Derreta a gelatina em banho maria ou no micro-ondas de 10 em 10 segundos tomando cuidado pra não aquecer demais e incorpore na mistura de gemas na batedeira.
6. Com a batedeira em velocidade média adicione a calda aos poucos
7. Tire o creme de gemas da batedeira e adicione o chocolate derretido
8. Bata o creme de leite fresco na batedeira até formar um creme firme.
9. Adicione o creme de leite fresco batido ao creme misturando delicadamente com um fouet
10. Divida a mousse em 2 partes iguais
11. Em uma das partes adicione o café solúvel já diluído
12. Já inicie a montagem com a mousse ainda mole dentro da gota já com a casca de chocolate

DECORAÇÃO DE AVELÃS E CARAMELO
1. Faça um caramelo com açúcar e água em ponto de fio forte aproximadamente 150 graus
2. Banhe a avelã do topo espetada em um palito de dente e espere secar virada para baixo para fazer o fio
3. Caso seja necessário coloque pra esfriar espetada em um disco de isopor, virada para baixo, para isso você deve espetar os 4 palitos de churrasco no disco de isopor para fazer um banquinho, e espetar o palito de dentes da avelã na parte debaixo desse banquinho
4. Banhe as demais avelãs com ajuda de um garfo e reserve

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