RECEITA TORTA SUPREME

Torta feita para o Bake Off Cereja do Bolo -
A combinação perfeita de Mousse de chocolate e recheio de maracujá, finalizada com uma glaçagem de chocolate.
INGREDIENTES
ESFERA DE MARACUJÁ
300g de polpa de maracujá com sementes
150g de açúcar
20g de pectina

MASSA DE AMÊNDOAS
130g de farinha de trigo
110g de manteiga
60g de açúcar
60g de farinha de amêndoas
1 ovo
1 pitada de sal

GLAÇAGEM
300g de açúcar
234g de água
200g de creme de leite fresco
100g de cacau em pó
18g de gelatina em pó incolor
80g de água

MOUSSE
80g de gemas
95g de açúcar
40g de água
5g de gelatina em pó incolor
24g de água para hidratar a gelatina
246g de creme de leite fresco
120g de chocolate meio amargo

BASE DE CHOCOLATE
300g de chocolate meio amargo
50g de paillete feuilletine

DECORAÇÃO
Damascos
Pistaches
Avelã

MODO DE PREPARO:
ESFERA DE MARACUJÁ
1- Leve ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e a pectina até obter uma consistência mais espessa.
2- Preencha as cavidades da forma de silicone meia esfera com a mistura e leve para gelar até ficar firme.

MASSA DE AMÊNDOAS
1- Misture a manteiga, o açúcar e o ovo. Em seguida adicione os ingredientes secos mexendo lentamente até que fique uma massa homogênea.
2- Leve para gelar no ultra congelador por aproximadamente 5 minutos.
3- Abra a massa e corte no tamanho da base da assadeira calha.
4- Leve para assar em forno 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.

GLAÇAGEM
1- Hidrate a gelatina na água e reserve.
2- Leve os demais ingredientes ao fogo até levantar fervura.
3- Desligue o fogo e deixe descansar até a temperatura ficar morna.
4- Acrescente a gelatina, misture bem e quando atingir 30ºC estará no ponto para a finalização da torta.

MOUSSE
1- Derreta o chocolate e reserve.
2- Bata as gemas na batedeira.
3- Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir 121ºC.
4- Adicione a calda às gemas em ponto de fio batendo sempre até esfriar. Reserve.
5- Bata o creme de leite fresco até ficar em consistência lisa em ponto de bico mole.
6- Incorpore o chocolate ao creme de gemas e em seguida o creme de leite batido.

BASE DE CHOCOLATE
1- Derreta 225g do chocolate em banho-maria até chegar 45ºC.
2- Adicione o restante do chocolate para fazer a temperagem por adição.
3- Continue mexendo até todo chocolate derreter por completo e atingir a temperatura de 32ºC.
4- Adicione a paillete feuilletine e faça uma fina camada que será usada como base para a torta, como no exemplo.

MONTAGEM
1- Preencha até a metade da assadeira calha com a mousse.
2- Desinforme as esferas de maracujá e acomode uma ao lado da outra (6 unidades), com a face reta voltada para cima.
3- Preencha com o restante da mousse.
4- Por último, coloque a base de amêndoas e pressione para ficar uniforme.
5- Leve para gelar bem.
6- Faça a base de chocolate.
7- Desinforme a torta com a ajuda do maçarico e coloque-a em cima de uma grade para aplicar a glaçagem, cobrindo-a completamente.
8- Pique os damascos, avelãs e pistaches para decorar.
9- Coloque a base de chocolate no tabuleiro, acomode a torta e decore com as castanhas e damascos.

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