Panettone Barbato 2019 ricetta definitiva

#PANETTONE #RICETTAPANETTONE #NATALE
Pandoro Barbato 2018 senza sfogliatura (ad oggi questa è la mia miglior ricetta del pandoro)
https://youtu.be/H4touCqWRGs

INGREDIENTI:
PRIMO IMPASTO:
90 GR DI PASTA LIEVITANTE (VEDI IL VIDEO E SCEGLI TU IL LIEVITO)
220 GR FARINA CON QUESTE CARATTERISTICHE W 390 PROTEINE 15%
75 GR ZUCCHERO
150 GR DI LATTE FRESCO INTERO
40 GR DI BURRO
60 GR DI TUORLI (VEDI IL VIDEO)
5 GR DI MALTO

SECONDO IMPASTO
150 GR DI FARINA, (LA STESSA DI PRIMA... VEDI IL VIDEO)
75 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI TUORLI... (SI MA VEDI IL VIDEO.... ALTRIMENTI NON CAPISCI...)
VANIGLIA
60 GR DI BURRO (MEGLIO SE LO FAI TU A CASA... HO GIA FATTO LA RICETTA CERCALA)
15 GR DI CANDITI (ANCHE SE NON TI PIACCIONO, QUI SERVONO.... VEDI IL VIDEO E CAPIRAI...)
3 GR DI SALE.
75 GR DI CANDITI (QUI PUOI NON USARLI... MA MEGLIO CHE GUARDI IL VIDEO)
75 GR DI UVA PASSA O UVETTA (VEDI IL VIDEO....)
IN ALTERNATIVA AI CANDITI E L'UVETTA, PUOI USARE 150 GR DI GOCCIE DI CIOCCOLATO, MA DEVONO ESSERE FREDDE.... (MEGLIO SE GUARDI IL VIDEO... )
HEHEHE UN ABBRACCIO E BUON NATALE.

PER PANETTONE CLASSICO
75 gr uvetta sultanina
75 gr canditi
PER PANETTONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO
150 gr gocce di cioccolato fondente
se volete realizzare il panettone o il pandoro a Milano potete andare al Panificio Dallapagnotta, via Santa María alla porta 12, per comprare la farina del molino della Giovanna che vedete nel video, io uso sempre questa.
Se invece non siete di Milano potete comunque comprarla online a questo indirizzo...
https://www.shopdallagiovanna.it/it/articolo/item/27/38/fardolci-panettone-tipo-00.html
ci tengo a sottolineare che non ho nessun interesse economico al riguardo, nessuna sponsorizzazione o benefit.
La consiglio per una questione di qualità.

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Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link
https://www.chefstefanobarbato.com/ita/grembiule-chef-stefano-barbato/

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