PANETTONE PASTICCERITA🎄RITA CHEF | La ricetta perfetta.

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🔎In occasione delle festività natalizie, prepariamo in casa un PANETTONE davvero magnifico a cui ho dato il nome di "PASTICCERITA". 3 impasti e 3 giri di pieghe ci faranno ottenere un panettone fragrante, leggero e ben alveolato. Degno prodotto artigianale fatto interamente a mano.
🇮🇹 INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 1 KG:
Lievitino:
80 gr di acqua
60 gr di farina Manitoba (W460 e 15 gr di proteine)
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di zucchero
1° Impasto:
260 gr di farina Manitoba
70 gr di acqua
1 uovo medio
80 gr di zucchero
60 gr di burro Bavarese morbido
Lievitino
2° Impasto:
60 gr di burro Bavarese morbido
1 uovo intero + 1 tuorlo
60 gr di zucchero
120 gr di farina Manitoba
Aroma: 30 gr di miele, Zeste di agrumi, Vaniglia
70 gr di uvetta
70 gr di canditi di arancia
CUOCERE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 160° PER 50 MINUTI CIRCA.
🇬🇧 INGREDIENTS FOR A 1 KG MOULD:
Yeast:
80 gr of water
60 gr of Manitoba flour (W460 and 15 gr of protein)
15 gr of fresh yeast
10 gr of sugar
1st Dough:
260 gr of Manitoba flour
70 gr of water
1 medium egg
80 gr of sugar
60 gr of soft Bavarian butter
Yeast
2nd Dough:
60 gr of soft Bavarian butter
1 whole egg + 1 yolk
60 gr of sugar
120 gr of Manitoba flour
Aroma: 30 gr of honey, Citrus zest, Vanilla
70 gr of raisins
70 gr of candied orange
BAKE IN A PREHEATED STATIC OVEN AT 160° FOR ABOUT 50 MINUTES.
🇫🇷 INGRÉDIENTS POUR UN MOULE DE 1 KG:
Levure:
80 gr d’eau
60 gr de farine Manitoba (W460 et 15 gr de protéines)
15 gr de levure fraiche
10 gr de sucre
1ère pâte :
260 gr de farine Manitoba
70 gr d’eau
1 œuf moyen
80 gr de sucre
60 gr de beurre bavarois mou
Levure
2ème pâte:
60 gr de beurre bavarois mou
1 œuf entier + 1 jaune
60 gr de sucre
120 gr de farine Manitoba
Arôme: 30 gr de miel, zeste d’agrumes, vanille
70 gr de raisins secs
70 gr d’orange confite
CUIRE AU FOUR STATIQUE PRÉCHAUFFÉ À 160° PENDANT ENVIRON 50 MINUTES.
🇪🇸 INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 1 KG:
Levadura:
80 gr de agua
60 gr de harina de Manitoba (W460 y 15 gr de proteína)
15 gr de levadura fresca
10 gr de azúcar
1ª Masa:
260 gr de harina de Manitoba
70 gr de agua
1 huevo mediano
80 gr de azúcar
60 gr de mantequilla bávara blanda
Levadura
2ª Masa:
60 gr de mantequilla bávara blanda
1 huevo entero + 1 yema
60 gr de azúcar
120 gr de harina de Manitoba
Aroma: 30 gr de miel, ralladura de cítricos, vainilla
70 gr de pasas
70 gr de naranja confitada
HORNEAR EN UN HORNO ESTÁTICO PRECALENTADO A 160° DURANTE UNOS 50 MINUTOS.
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