Вареная Чайная 2го сорта ГОСТ СССР 1938 года . Рецепт приготовления .
Скачать книгу https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Интернет магазин аромат дерева https://aromatdereva.com.ua/
Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя https://craftstore.com.ua/
Колбаса Чайная ГОСТ 1938 года
Ингредиенты:
Говядина второго сорта – 700 гр.
Свинина полужирная – 200 гр.
Шпик – 80 гр.
Крахмал – 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
Сахар – 1 гр.
Перец черный – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola
Чеснок молотый – 0,75 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/chesnok-sushenyj-granulirovannyj
Кориандр молотый – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/koriandr-molotyj
Вода – 100-150мл.
Оболочка коллагеновая - 40 мм. https://aromatdereva.com.ua/products/kollagenovaya-obolochka-40-mm-tsvet---lukovyj
Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/products/shpagat-kolbasnyj-hb-10-m
Приготовление:
Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 16-20 мм., свинину режем на небольшие куски пересыпаем солью смешанной с сахаром и отправляем на засолку в холодильник на 24 часа. Затем говядину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм, полученный фарш перекладываем в куттер, добавляем ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии (можно использовать блендер). Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм. Предварительно подмороженный шпик режем кубиками 5-6 мм., обдаем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в эмульсию, вместе со свиным фаршем, добавляем все специи, хорошо вымешиваем при помощи миксера, так, чтобы весь шпик равномерно распределился по всему фаршу. Полученную массу перемещаем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 40 мм.), затем обвязываем. Полученный батон, отправляем в разогретую до 50 градусов духовку на отепление, отепляем 30 минут. Затем повышаем температуру до 90 градусов, и обжариваем батоны в течение 20 минут. Через 20 минут понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 69 градусов в нутрии батона, после чего перекладываем колбасу в ледяную воду на 15-20 минут.
Готовые батоны остужаем при температуре 10-12 градусов в течение 6-12 часов.
Видео Вареная Чайная 2го сорта ГОСТ СССР 1938 года . Рецепт приготовления . канала Даниил Перваченко
Интернет магазин аромат дерева https://aromatdereva.com.ua/
Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя https://craftstore.com.ua/
Колбаса Чайная ГОСТ 1938 года
Ингредиенты:
Говядина второго сорта – 700 гр.
Свинина полужирная – 200 гр.
Шпик – 80 гр.
Крахмал – 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
Сахар – 1 гр.
Перец черный – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola
Чеснок молотый – 0,75 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/chesnok-sushenyj-granulirovannyj
Кориандр молотый – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/koriandr-molotyj
Вода – 100-150мл.
Оболочка коллагеновая - 40 мм. https://aromatdereva.com.ua/products/kollagenovaya-obolochka-40-mm-tsvet---lukovyj
Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/products/shpagat-kolbasnyj-hb-10-m
Приготовление:
Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 16-20 мм., свинину режем на небольшие куски пересыпаем солью смешанной с сахаром и отправляем на засолку в холодильник на 24 часа. Затем говядину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм, полученный фарш перекладываем в куттер, добавляем ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии (можно использовать блендер). Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм. Предварительно подмороженный шпик режем кубиками 5-6 мм., обдаем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в эмульсию, вместе со свиным фаршем, добавляем все специи, хорошо вымешиваем при помощи миксера, так, чтобы весь шпик равномерно распределился по всему фаршу. Полученную массу перемещаем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 40 мм.), затем обвязываем. Полученный батон, отправляем в разогретую до 50 градусов духовку на отепление, отепляем 30 минут. Затем повышаем температуру до 90 градусов, и обжариваем батоны в течение 20 минут. Через 20 минут понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 69 градусов в нутрии батона, после чего перекладываем колбасу в ледяную воду на 15-20 минут.
Готовые батоны остужаем при температуре 10-12 градусов в течение 6-12 часов.
Видео Вареная Чайная 2го сорта ГОСТ СССР 1938 года . Рецепт приготовления . канала Даниил Перваченко
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА "Докторская"🍴Натуральная, Сочная и НежнаяКолбаса "Чайная"Сосиски советские ГОСТ 1938 года по книге А Конникова. Sausages Soviet GOST 1938 .ХИТ! Чайная. 5 причин брака в колбасе. Почему морщинится оболочка. Народная колбаса своими руками.Колбаса Краковская ГОСТ СССР 1938 года Рецепт The sausage Krakow GOST of the USSR in 1938 The recipМартаделла по ГОСТу СССР 1938 года рецепт Martadella according to GOST USSR in 1938 recipeКолбаса Куриная Чайная 1 сорта по ГОСТу СССР 1938 годаВетчино рубленая, рецепт приготовления по ГОСТу 1938 года .А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!Колбаса любительская ГОСТ СССР 1938 года Sausage Lubitelskaya GOST 1938Колбаса куриная вареная ВЫСШЕГО СОРТА домашняя в Су-видеКак приготовить докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях .Болонская колбаса высшего сорта ГОСТ 3324 46 Bologna sausage of the highest gradeКолбаса Полтавская варено копченая высшего сорта Приготовлено по книге А Конникова Гост СССР 1936 гоКолбаса Таллинская ГОСТ СССР. Для домашнего приготовленияВетчина диетическая из индейкиГотовим вкусную колбасу дома из свинины. Домашняя колбаса. Колбаса из свинины. Самодельная колбаса.Легендарная Русановская колбаса Рецептура приготовленияКолбаса вареная Останкинская по ГОСТу СССР