Le pain TRADITION FRANÇAISE 🇫🇷(RECETTE)

⬇︎La recette⬇︎📖
#teamBAKER #TraditionFrançaise

🔶La pâte à pain ( pour 4 baguettes de 270g)

Farine de tradition T65: 650g
Eau: 442g
Sel de Guérande: 16g
Levure: 5g

❗️📝 Prenez une eau à bonne température avec l'aide de la température de base qui est de 58°C. La température de base varie en fonction des saisons. Pensez à mettre un récipient d'eau avant enfournement pour créer la buée nécessaire pour un bon développement de votre pain. Pour avoir un meilleur goût, allongé le temps de pointage jusqu'à 72 heures maximum à 4°C.

La Température de l'eau :💧
Vous devez prendre la température celle de la farine et de la T°ambiante; auquel par la suite vous additionné ces deux Températures qui seront soustrait à la T°de base. EX: avec une T°de base de 58°C:
Farine: 20°C
T°ambiante: 22°C
On additionne les deux T° ce qui fait 42 donc 58-42= 16
Vous coulerez une eau à 16°C dans vôtre pétrissage.

‼️ATTENTION cette recette contient du Sel de Guérande et non du Sel fin de table, les quantités ne sont pas les mêmes car ils n'ont pas le même pouvoir salants donc Sel de Guérande au kilos de farine = 25g,
Sel fin au kilos de farine = 20g.

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