Astuce de boulanger Gontran Cherrier comment préparer une baguette tradition maison

La recette pour une pâte à baguette (environ 6 petites baguettes de 150 g) :

Ingrédients :

– 1 kg de farine ;

– 720 g d’eau froide ;

– 18 g de sel ;

– 6 à 8 g de levure.
– disposer la farine au centre de la table ou dans un plat et y creuser un puits ;

– déposer le sel au centre ainsi que la levure. Ajouter les 3/4 de l’eau froide ;

– incorporer progressivement et à la main la farine à l’eau jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement mélangés ;

– passer au pétrissage pendant une dizaine de minutes. Le but est de malaxer la pâte en la tapant sur la table. Celle-ci est au départ assez collante puis va, petit à petit, devenir plus lisse ;

– une fois que la pâte est lisse et qu’elle est assez élastique, la laisser reposer pendant 30 min dans un saladier recouvert d’un film plastique ;

– pour réaliser une petite baguette tradition, découper un morceau de pâte de 150 g, sans le malaxer pour ne pas y ajouter d’air. Le rouler délicatement entre les doigts pour obtenir une forme allongée de baguette ;

– déposer chaque baguette sur un plat recouvert d’un torchon fariné ;

– faire cuire pendant 15 min à 250 °C. L’idéal est de bien laisser chauffer le four avant d’y introduire les baguettes et de disposer un bol d’eau au fond pour créer de l’humidité.

Ses trois boulangeries sont situées à Paris dans les 17e et 18e arrondissements de Paris ainsi qu’à Saint-Germain-en-Laye.
Gontran cherrier , ancien animateur de la meilleur boulangerie de france , nous propose sa recette de la baguette tradition française.
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