Como fazer SALAME na geladeira da forma correta?

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Ingredientes do salame artesanal feito na geladeira
Pernil – 1000g;
Sal – 20g – 2%;
Pimenta do reino – 2g – 0,2%;
Gengibre em pó – 1g – 0,1%;
Nós moscada em pó – 1g – 0,1%;
Alho desidratado – 4g – 0,4%;
Erva doce – 2g – 0,2%;
Sal de cura 2 – 2,5g – 0,25%;
Antioxidante/fixador – 2,5g – 0,25%;
Vinho tinto – 20g – 2%.

Receita completa em:
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