Colomba di Pasqua classica mandorlata con lievito madre ricetta con alternativa con lievito di birra

colomba classica mandorlata
dose per stampo da 1 kg
primo impasto:
300g farina Manitoba 320-360w
150ml acqua
120g zucchero
90g lievito madre( oppure lievito di birra
50g farina 320-360w 30ml acqua 10g lievito di birra)
40g tuorli d'uovo
90g burro morbido a temperatura ambiente
10g burro sciolto
fare lievitare 12 ore  fino al triplicare di volume
(per lievito di birra ci vorranno 5-6 ore)
secondo impasto:
tutto il primo impasto +
75g farina 320-360w
60g zucchero
75g tuorli d'uovo
90g burro
4g sale fino
40g miele
1 cucchiaino colmo di pasta arance
120g cubetti arancia
estratto vaniglia 1 cucchiaino oppure 1 bacca di vaniglia
glassa:
50g mandorle con pelle
50g zucchero semolato
30g albume
50g farina00

20-30 mandorle per decorare
granella di zucchero

forno ststico a 180° per 45-50 minuti alla temperatura interna di 93-94° se avete un termometro

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