Colomba di Pasqua, Ricetta completa Chef Stefano Barbato

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INGREDIENTI:

LIEVITINO:
lievito di birra fresco 25 g o disidratato 8.33 g
farina 150 g (w 260)
latte fresco intero 130 g
zucchero 10 g

PRIMO IMPASTO:
latte 115 g
farina 150 g
zucchero 100 g
burro 125 g

SECONDO IMPASTO:
farina 400 g
zucchero 80 g
2 uova medie intere
4 tuorli d'uovo
burro 125 g
arancia intera e 1 mandarino scorza
mandorle intere 50 g
canditi 140 g
miele d'acacia 50 g
vaniglia o 1 bacca di vaniglia intera o vanillina 1 bustina
3 albumi

GLASSATURA:
1 albume
nocciole 10 g
zucchero a velo 40 g
mandorle 30 g
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