Colomba di Pasqua con Lievito Madre

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INGREDIENTI

IMPASTO:

Lievito madre:
50 gr lievito madre
20 gr acqua
50 gr farina manitoba (w350)

235 gr farina manitoba
100 ml acqua
80gr zucchero
65 g burro
4 tuorli 80 gr
1 gr sale
lievito madre

PASTA DI ARANCIA AROMATICA
scorza di 1 arancia grattugiata
vaniglia essenza o baccelli
20 gr arancia candita
8 gr miele

IMPASTO 2:
farina manitoba(w350) 85 gr
malto 3 g
latte 20 ml
latte in polvere 10 gr
sale 2 gr
pasta di arancia
burro in due boule 28 gr e 68 gr
4 tuorli 80 gr
70 gr zucchero
170 gr canditi o cioccolato

CANDITI:
170 gr canditi o cioccolato
15 gr farina manitoba (w350)

COPERTURTA:
farina di mandorle 90 gr
zucchero 60 gr
albume 60 gr
zucchero in granella
zucchero a velo
mandorle
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Видео Colomba di Pasqua con Lievito Madre канала Chef Stefano Barbato