肥媽Maria Cordero教廚「清熱潤肺螺頭湯、雪菜新搭檔」@今個夏天食平D

六號感謝肥媽一直以來的照顧，買了瑤柱孝敬她，卻秉承着《今個夏天食平D》的理念而不願花太多的錢去買瑤柱，肥媽只能無奈接受。肥媽在免治豬肉中加入麥片，令菜式更健康之餘亦可增加口感，麥片的份量可隨意改變。大部份主婦在烹調節瓜脯時都會選擇隔水蒸熟，肥媽不想增加步驟而選擇煎香後以上湯燴熟，不但有豬肉的香脆感，亦有節瓜的鮮甜味。

六號用保鮮紙包裹着雞蛋放進滾水中煮3-5分鐘，期望做出與溫泉蛋相若的流心蛋，卻因肥媽過於心急而弄穿了保鮮紙，整隻蛋完美地落入水中，六號激動的情緒表露無遺。肥媽為六號煲「沙參海玉竹螺頭湯」，海玉竹有潤肺、清熱功效，雖然玉竹有相同功效，但一般會選擇海玉竹作為煲湯之用。沙參及海玉竹在烹調前只需用溫水浸泡5分鐘即可，浸泡可洗去硫磺及防腐劑。杞子不能與其他材料同時加入，否則杞子會產生甚麼味道？

每次提起椰奶及雞，一般人會立即想起以咖喱烹調，肥媽則認為只有椰奶已經足夠，亦強調要用慢火來烹調，有何原因？「香茅椰奶雞」的配菜可自行決定，薯仔、茄子等蔬果配搭起來或有不一樣的風味。六號聲稱食物自身有一定的配搭，他一看到雪菜便認為肥媽會煮雪菜火鴨絲炆米，肥媽卻用雪菜配上黃花魚，最後加入粉絲將其味道吸收，鮮味十足。肥媽與魚店老闆娘還教授選擇黃花魚及新鮮魚類的技巧。

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