# 香港職人 餅皮鬆軟香甜 餡料鹹甜甘香 煙靱不黏牙 五仁月餅 #土炮 #中秋節2023

這月餅，功夫多、不花巧但工序繁複，老師傅不惜工本堅持製作，展現皮薄餡靚、具口感但不黏牙，味道濃而不膩。

傳統伍仁月餅，理應如此。

餅皮，用上自家製糖漿，混合麵粉、搓揉至麵糰狀。糖漿須兩個月前準備，前後煲煮數次，僅為餅皮質感軟熟、入口細滑，避免餅皮過硬、難以下嚥。

材料，有芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁及松子仁五種堅果，再加入叉燒及鴨膶腸，以豐富層次、味道鹹甜好食。

堅果，全烘至金黃、添香氣。所有餡料，人手切成大小一致細粒狀，非攪拌機攪碎 —— 正為入口煙韌、毫不巉口為關鍵，以保持口感。

其後，以玫瑰露及豉油調味，拌勻且搓揉。途中倒入花生油、取其香味，並適量加水。水份比例要𢲡捏得好，太多，餡料過軟、烤焗時易爆餡；太少，則易乾及散開，甚考經驗。

下一步將餡料揉成球狀，動作簡單容易，卻講究份量比例，即「餡重四兩二，餅皮重八錢，共五兩」準則，須平均均勻，過多及過少，均難以黏合成團。

包餡亦然，講究厚薄適中，機器易將過多餅皮壓至餅底，造成厚薄不一、影響口感，人手製，能掌控皮餡厚薄度，份外鬆軟，更多一份心機、人情味。

「咔咯」聲響起，師傅以木印敲出月餅、印出「伍仁月餅」字句，再放入焗爐，焗製三十分鐘，還須不時轉動烤盤，確保火力均勻，製出金黃月餅。

輕輕一切，餅皮鬆軟香甜、餡料滿溢甘香，口感煙韌不黏牙，越吃越滋味，回味無窮。

今年中秋，聚首一堂，與家人賞圓月、吃月餅，共渡佳節。

鳴謝

大歡喜餅家
地址：青衣涌美老屋村44號地下
前往方法：在青衣站乘249M巴士，至長康邨康富樓下車，步行約1分鐘

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