#香港尋味 街坊麵包老店 糖漿餡料堅持自家製 第二代：希望年青人吃到以前的味道 #土炮 #香港美食

無論經歷多少年變遷，這新鮮出爐的麵包香氣，總吸引途人停下腳步，沿着香氣向前走，走到這間舊式餅店。

金樺餅店於太安樓屹立三十多年，近年老闆退休，交由第二代梁太與丈夫一同接手生意。

麵包款式非花巧新穎，而是七八十年代的熱門 —— 十字餅、紅豆卷、荷蘭撻等等，一應俱全。

麵包款式保守，梁太指自開店以來，均售賣這些款式，加上一直沿用老師傅，對新式批餅做法陌生，遂堅持他們的理念—— 傳統、做好本份。

種種堅持，從膨卜卜、熱辣辣的蛋撻已見端倪。

每天手製麵糰，全新鮮出爐、不隔夜。「其實人手分別好大，喺蛋撻特別反映到。」老闆娘表示，機器限制較多，需要將麵糰質地調整至硬身，方能放入機器製模，雖然方便，卻變相影響口感。反之，人手的彈性較高，可視情況揉出軟硬適中的麵糰，造出鬆脆或是軟棉的包餅。

不過，人手也要講求技巧，箇中關鍵為師傅經驗，蛋撻為例，同一麵糰，有經驗的師傅雙手能判斷施力力度及搓揉麵糰的時間。過於用力、或是搓揉時間過長，使其失去層次感，不夠鬆化可口。

她繼說，爸爸有不少堅持，麵包的叉燒餡料、吞拿魚餡料、奶黃餡料，甚至糖漿，全是自家製，非選擇現成貨。

事實上，現成糖漿成本低，準備工夫容易，僅需將糖慢慢加熱至深色，唯要適時調整火喉，以免影響水份蒸發，整過程足足花兩小時方可完成。「雖然係好微不足道嘅糖漿，但自己煲的真係香好多。」老闆娘形容，單是打開餅櫃，三角朱古力、荷蘭撻、豆沙卷⋯⋯全飄出陣陣焦糖香味，非單純的麵粉香氣。

「所有工序都好簡單，不過我哋做出嚟嘅味道，啲客人都話同以前一樣。就好似阿媽啲餸咁，唔係特別好食，但就係鍾意食、有以前嘅味道。」看似微不足道、簡單不過的糖漿，卻能憶起舊時味道。

不過，這些懷舊包餅，還需靠有心人欣賞，才能夠保留下來。老闆娘坦言，隨著食肆種類越來越多，生意曾受影響，幸得一班街坊多年來支持，也有一班年青人沒介意他們老土，願意欣賞這些舊式包餅，令金樺得以繼續前進，渡過這三十載歲月。

每一麵包西餅，簡單樸實，卻伴隨着一種回憶味道、温馨人情味 —— 「有客人支持，繼續嚟我哋呢度買，我哋都會繼續做懷舊款式。」

金樺餅店
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓16號A地下
電話：31165753

#香港美食 #金樺 #金樺餅店 #香港 #懷舊 #餅店 #合桃酥 #十字餅 #豆沙卷 #蛋撻 #太安樓 #西灣河 #麵包 #蛋撻 #小店 #太安樓美食 #西灣河美食 #香港美食 #土炮

更多土炮好片：
古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠
https://youtu.be/sWDLTz7sllM
生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食
https://youtu.be/dvIODQWqDyE
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
https://youtu.be/zx_wqdZJEbQ

===========
立即追蹤土炮Instagram： instagram.com/hk.topaau/
===========
土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW
===========
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！

Видео #香港尋味 街坊麵包老店 糖漿餡料堅持自家製 第二代：希望年青人吃到以前的味道 #土炮 #香港美食 канала Topaau土炮