Recette des Tartelettes Citron Chocolat Blanc Estragon de Frédéric Bau

● Aujourd’hui je vous propose une recette de petites tartelettes citron chocolat blanc et estragon du Chef Frédéric Bau 😉 Elles se composent d’une pâte sablée garnie d’une crème onctueuse citron chocolat blanc, le tout recouvert d’une gelée au citron et à l’estragon, un dessert frais et acidulé pour les amateurs de citron 😉

● Le livre Simplement Chocolat de Frédéric Bau : https://fredericbau.com/boutique/

● Ingrédients pour la recette (pour 6 tartelettes de 11cm) :

● Pour les fonds de tartelettes en pâte sablée :
1 pâte sablée maison (La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube : https://www.youtube.com/watch?v=Ew2gL0VfjXI&t=4s)
50g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)

● Pour la gelée citron estragon :
4 citrons (200ml de jus de citron + Les zestes de 2 citrons et demi)
65g de sucre
120ml d’eau
1,25 feuille de gélatine (2.5g)
4g d’agar-agar
25/30 feuilles d’estragon

● Pour la crème citron chocolat blanc :
4 gros citrons (240ml de jus de citron + Les zestes de 2 citrons)
210g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)
95g de blancs d’œufs
80g d’œufs entiers
60g de sucre
+ Quelques feuilles d’estragon pour décorer

● Je vous souhaite un bon appétit !

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● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !

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● A bientôt ! ♡

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