Recette de Choux Pralinés façon Paris-Brest

● Aujourd’hui je vous propose une recette de choux pralinés façon Paris-Brest de Philippe Conticini : de jolis choux avec un craquelin croustillant au cacao, garnis de crème mousseline au praliné avec un cœur coulant praliné 😉 Un dessert pour les gourmands ! 😉

● Ingrédients pour la recette (pour 8/9 choux) :

● Pour les inserts au praliné noisettes/amandes :
200g de noisettes entières
70g d’amandes entières
180g de sucre
50ml d’eau

● Pour le craquelin au cacao :
50g de cassonade
42g de farine (T45)
8g de cacao en poudre (non sucré)
45g de beurre

● Pour la pâte à choux :
125ml d’eau
75g de farine (T55)
50g de beurre
15g de sucre
2 œufs moyens
1 pincée de sel

● Pour la crème mousseline au praliné :
380ml de lait entier
3 jaunes d’œufs (60g)
50g de sucre
30g de maïzena
15g de farine (T45)
½ feuille de gélatine (1g)
1 gousse de vanille (Vanille Tahitensis de Papouasie - https://www.davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/226-2-gousses-de-vanille-tahitensis-gourmet-papouasie-nouvelle-guinee.html#/227-quantite-10_gousses)
20g de beurre
140g de praliné maison noisettes amandes (même recette du praliné des inserts)
+ 140g de beurre

+ Noisettes torréfiées et sucre glace pour décorer

● Matériel :
Poches à douille :
https://www.amazon.fr/Buyer-4348-40N-Rouleau-P%C3%A2tissi%C3%A8res-Jetables/dp/B001CG77WU/ref=sr_1_3?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=poches%2B%C3%A0%2Bdouille%2Bde%2Bbuyer&qid=1587735004&s=kitchen&sr=1-3&th=1

Douille unie 13mm :
https://www.eurolam-thiers.com/fr/douilles/1732-jeu-de-10-poches-jetables.html#/diametre-13_mm

Douille cannelée 14mm :
https://www.eurolam-thiers.com/fr/douilles/1733-douilles-cannelees-copolyester.html?fbclid=IwAR1RVlPIdwURd6MVW3bOsJvS2b5RDV1SBgCizkyo09F_6W-xLhYn4JXQ6yw#/couleur-transparent/diametre-14_mm

● Je vous souhaite un bon appétit !

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