[食不相瞞110] 義大利松子餅乾的食譜與做法：超簡單, 吃一口就會愛上的堅果餅乾，外酥內軟，無麩質，不含乳製品 (Biscotti ai Pinoli, Pignoli Cookie)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一款很老派、很經典又很美味的義大利點心：松子餅乾(Biscotti ai Pinoli, Italian Pine Nuts Cookies)。

世界上的餅乾何其多，但吃過這款義大利松子餅乾後，便會覺得相見恨晚，因為味道真的很棒而且做法極其簡單。
雖然叫作松子餅乾，但麵團基本是杏仁為基底，也就是說它從裡到外，非常的堅果。

這款餅乾的外表鑲滿了松子，麵糰沒有用到一丁點麵粉、牛奶或奶油，整個製作過程著重在把材料混合均勻，烘烤後餅乾表面的松子變得鬆脆可口，咬下去裡面是柔軟濕潤帶一點嚼感的甜香杏仁，不管是味道還是口感，都相當的與眾不同。

松子餅乾的麵團跟我們之前做過的 Ricciarelli 義式經典杏仁餅乾有異曲同弓之妙，都算是 amaretti 餅乾的不同變化，只不過它可以直接用現成的杏仁膏 (almond paste) 來製作，做好的麵團不用冷藏，更為省事。
而松子作為世界上最昂貴的堅果，因為生長期長且採收不易，所以產量少、售價高，但它的香氣和口感就是很迷人，又富含營養價值，所以一直很受饕客們的喜愛，經常被拿來做烘焙或入菜，鹹食好比松子牛肉，甜食則是很多著名糕點都有使用到它。

另外，它也算是節慶餅乾的一種，麵團可以提前一兩天做好，並先冷藏起來，要使用時再進行烘烤，或者也可以一次全烤好，放冷凍可以保存一個月，常溫則為五天。喜歡烤餅乾的朋友，它絕對值得納入你的烘焙版圖。

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義大利松子餅乾怎麼作呢？
下面是 義大利松子餅乾的做法與食譜：

📍份量：此食譜可做 8 個餅乾，每個麵團約 19~20克

✎材料 Ingredients
杏仁膏 110g
細砂糖 55g
蛋白 18~20g
鹽 1 克 (約1/8茶匙)
松子 80g
糖粉 適量

✎做法 Instructions
1. 將杏仁膏切成小塊，丟入食物料理機裡打成粗粒狀
2. 加入糖和鹽，繼續攪打成粗麵包屑狀
3. 倒入蛋白，可以先加1/2~2/3的蛋白攪打，如果麵團還很乾，再加入剩下的，理想的麵團質地是又稠又厚略沾黏，但不會流動
4. 在烤盤上鋪上烘焙紙，備用
5. 以湯匙取19-20克的麵團，用掌心滾成球狀，可在掌心抹點水比較不沾黏
6. 將麵團球滾入松子中，均均地沾上松子， 然後放在烤盤上，麵團間要保有一定距離
7. 烤箱預熱至170°C，烤20-22分鐘，或烤至松子跟餅乾表面剛開始呈淡金黃色即可，不要烤過頭
8. 烤好後，讓餅乾在烤盤上停留約 5 分鐘，然後撒上很薄的一層糖粉，再轉移到陳架上完全放涼，烤的餅乾常溫密封可以保存五天，冷藏可以保存十天
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影片章節 ：
00:00 開場
00:26 食材介紹
01:03 如何製作松子餅乾麵團
04:52 餅乾塑形、裹上松子
06:08 烤箱烤溫與時間，出爐後裝飾
07:28 享用香酥鬆軟的義式松子餅乾
07:58 製作義式松子餅乾技巧分享與注意事項
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