[食不相瞞110] 日式肉豆腐的食譜與做法：最佳飯友+下酒菜+常備菜，一道必須學、也值得學的日本鄉土料理 (Simmered Beef and Tofu, にくどうふ, Niku Dōfu)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一道搬來日本後，最常做的料理「日式肉豆腐」，它真的超級下飯又香氣誘人，而且放過夜的風味更融合，根本是最友善煮夫、煮婦的常備菜。

其實，最早是要燒一鍋紅燒肉，想說可以吃好幾天，但沒想到在京都要買個桂皮、八角等香料蠻麻煩的，加上日本的水電瓦斯都不便宜，要把紅燒肉燉到軟糯香噴，至少一個半到兩個小時，我的錢包在淌血啊～

然後有次在居酒屋吃到肉豆腐，OMG, 驚為天人，但怎麼跟我在台灣做的不一樣呢？好像是湯汁更香、更有滋味，所以就花時間試了幾個食譜，然後調整成接近那天在居酒屋吃到的味道，現在肉豆腐已經成了我們家的下飯大將軍，而且做一鍋半小時搞定，還可以吃個兩、三天，實在太經濟實惠了。

有開火的朋友，真的非常推薦這道料理，快速美味，又省瓦斯錢的超級飯友。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/qzzxNIUyo-s
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日式肉豆腐 怎麼作呢？
下面是 日式肉豆腐 的做法與食譜：

📍份量：此食譜約為四人份

✎材料 Ingredients
牛肉片 250g
大蔥 1根 (蔥白部份)
洋蔥 1顆
香菇 4~5朵
木棉豆腐 1塊

☞醃料
料理酒 1.5 大匙
醬油 1大匙

☞ 煮汁
砂糖 45g
味醂 25g
酒 20g
醬油 55g
水 150g

✎做法 Instructions
1. 幫豆腐排水。調理盤上先墊一份廚房紙巾，放上豆腐，再蓋上廚房紙巾，上面放一個稍重的物品來壓出豆腐裡的水份，最少壓20分鐘
2. 醃肉。牛肉片如果太大片，可以剪或切成適口大小，接著用酒和醬油醃製，備用
3. 混和煮汁。將砂糖、味醂、酒、醬油跟水倒入料理碗中，充份混勻
4. 切菜備料。大蔥取蔥白部份，斜切成 4 公分的斜段；香菇切成小塊；洋蔥切成 2.5 公分的粗條
5. 壓過水的豆腐切成均等大小的四塊
6. 烹煮。取一湯鍋，鍋裡加點油，開中火，然把大蔥煎至金黃上色
7. 接著倒入煮汁，煮至沸騰後，把醃過的牛肉片放入鍋中涮一涮，肉變色後取出，待用
8. 放入豆腐，再加入洋蔥和香菇，豆腐不要相疊，儘可能讓煮汁沒過豆腐，再次沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘
9. 時間到後，打開鍋蓋，把牛肉回鍋，再加熱個 2 分鐘
10. 可以立即享用，或放過夜風味更佳，冷藏保存為 3 天
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:29 將豆腐壓水
02:02 前置處理牛肉、大蔥、香菇、洋蔥、煮汁
06:05 如何燉煮肉豆腐
10:02 享用經典噴香的白飯小偷肉豆腐
10:47 製作日式肉豆腐技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
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更多的食譜：
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