Будем квасить капусту "Кейл"

Книга «Квашеная капуста. Множество разных вкусов»
https://fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/

Последние годы, листовая капуста, её ещё называют кейл на английский манер или кале на французский, стала очень популярна.
И, хотя я не любитель таких овощей, в этом году всё же вырастила один кустик на пробу.

Из этой капусты варят щи или борщ, тушат с овощами, даже делают чипсы и голубцы с ней.
Молодые листики добавляют в салат.
Все части кейл можно переработать в зелёный напиток, но мы будем её квасить.

Кейл очень полезна, но очень не привычна нашему вкусу: жестковата и слегка горчит.
Рекомендуют её использовать после заморозков.
Я ждать зимы не буду, но несколько листьев положу в морозилку, чтобы сравнить вкус со свежими.

Листья помою, порву на кусочки (не крупно). Стебли и твердые части оставлю на другое блюдо.
Кейл можно поквасить отдельно, но я, всё же, рекомендовала бы добавить белокочанной капусты и какой-нибудь зелени.
Положу петрушку и укроп.
Перемешаю с солью, слегка помяв и сложу в банку.
Слегка подминая толкушкой, чтобы сок покрыл всю зелень.

Следует добавить немного зрелого рассола или ложечку лимонного сока, чтобы убрать горечь.
Теперь надо плотно закрыть банку, чтобы не было доступа воздуха.
Квасить на столе 3-4 дня.
Затем уберите в холодильник ещё на 5-7 дней для того, чтобы улучшить вкус.

Такую капусту можно добавлять к свежим салатам, кушать отдельно, а можно даже смолоть в порошок и сделать полезную, при климаксе, биодобавку.
Покажу в следующий раз.

Рецепт.
Взять кейл, сколько есть. Брать только кружевные листья.
Не все сорта горчат. Поэтому, если горечи нет, то и рассол можно не добавлять.
Белокочанная капуста в равных долях или немного меньше, чем сам кейл.
Петрушка и укроп по вашему вкусу. Взять по несколько веточек.
Соли положить от 1,7% до 2% от веса всех овощей (но я кладу "на глазок", намного меньше).
Можно добавить чеснок, фиолетовый лук, морковь, перец чёрный и красный.
А также разную зелень с огорода, ботву от овощей.

Видео Будем квасить капусту "Кейл" канала Fermentera