Квасим тыкву с имбирём

Книга «Ферментированные овощи кусочками»
https://fermenterra.ru/fermentirovannye-ovoschi-kysochkami/

Купила небольшую тыкву, решила сделать несколько блюд.
Сегодня поквашу кусочек тыквы с имбирем.
Завтра сделаю заготовку для рассольника. А то вечно забываю.

Понадобится тыква, имбирь, острый перец, чеснок, лук, можно добавить зелень.
Я не стала добавлять.

Внимание!
В тыкве своей кислоты мало, её надо добавить.
Об этом я говорила в отдельном видео.
Это даст старт квашению и позволит увеличить молочно-кислые бактерии.
Можно добавить немного зрелого рассола.
Если нет рассола, посмотрите ролик, как сделать собственный стартер.
https://youtube.com/shorts/8Hm7_Of9WoI
Положить нужно совсем немного.

Порезать все овощи тонко.
Сложить в банку, добавить зрелый рассол и залить 5% раствором соли, чтобы полностью покрыть овощи.
Закрыть плотно банку от доступа воздуха.
Квасить на столе 3-4 дня.

Рассол может получиться немного тягучим. Всё нормально - это пектин.
Хранить в холодильнике.

У меня была не очень твёрдая тыква и кусочки получились нежные и хрустящие.
Остроты мне хватило, но если любите поострее - смело кладите больше перца, имбиря и чеснока.

Другие варианты квашенной тыквы в отдельном плейлисте.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLhF0mcZSPFnJIqpBoQL7J9GvggUofhed7

Собственный стартер https://youtube.com/shorts/8Hm7_Of9WoI

Рецепт:
тыква 300 грамм;
имбирь 1 см или больше;
кусочек острого перца или один маленький целый;
чеснок 2-3 зубчика;
лук 1\2 штуки;
зрелый рассол 1 столовая ложка;
солевой раствор: на каждые 200 мл воды, 10 грамм соли (я кладу всегда меньше).

Видео Квасим тыкву с имбирём канала Fermentera