200도가 넘는 무쇠팬에 빵을 구우면 벌어지는 일 [무화과 호두 통밀 깜빠뉴 :: 프랑스 시골빵 만들기/무반죽No-knead Campagne(French bread)]

엄청나게 뜨거운 무쇠주물팬에 프랑스 시골빵, 깜빠뉴를 넣어서 구워보았습니다.
폭발적인 오븐스프링과 극강의 바삭함을 만나볼 준비 되셨나요?!

초보자들에게는 쪼~끔 어려울 수 있겠으나
내가 빵을 쫌 할 줄 안다! 하시는 분들은 한번 쯤 도전해 보셨으면 좋겠습니다.
정말 만족도 1000000%인 레시피이자 완성물이거든요!

다만 조심해야 할 것은 무쇠주물팬을 다룰 때
매우매우매우 뜨겁기 때문에 오븐장갑 꼭 잘 끼고 다루시길 바랍니다 ^ ^

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[무화과 호두 깜빠뉴]
* 2개 분량 재료
강력분 300g
T55 밀가루 75g
통밀가루 45g
정수물 300g
갈색 설탕 20g
소금 5g
인스턴트 드라이 이스트 4g
반건조 무화과 100~150g
호두 30~40g

*발효 시 실내온도
: 22~26도의 실내에서 부피가 2배로 부풀때까지 발효

*주물팬 예열
: 220도~240도로 예열 시작하는 오븐에 넣고 오븐이 모두 예열될때까지 두기, 깜빠뉴 옮기기 직전에 꺼내어주기

* 1차 발효 정리
: 반죽 뭉친 후 45분 발효 - 1차폴딩 - 30분 발효 - 2차폴딩 - 30분 발효 - 반죽을 펼쳐서 속재료를 넣고 3차 폴딩 - 45분 발효

#베이킹 #baking #레시피

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