물과 밀가루를 섞어서 그대로 두면 생기는 일

안녕하세요 자도르입니다 :)
지난번 제빵 브이로그를 올린 후 많은 분들께서
발효종 키우는 방법이 궁금하다고 하셔서
며칠에 걸쳐서 자세히 촬영해 봤어요.

5월 말에 학교에서 처음 사워도우를 만든 이후로
요즘 거의 2~3일에 한번씩은 집에서 사워도우를 굽는 것 같아요.
발효종도 키웠다가 죽였다가(?) 밥을 줬다가 안줬다가 냉장고에 넣었다가 뺐다가 하면서
여러 가지로 관찰해 보고 있답니다.

제가 아는 내용, 배운 내용, 교수님께 여쭤본 내용 등 모두 영상에 녹여넣었으니 보시고 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠어요!!

천연발효종은 영어로 '사워도우 스타터라'고 하고 프랑스어로는 '르뱅(르방)' 이라고 해요.
르뱅은 크게 묽은 제형의 '르뱅리퀴드'와 되직한 제형의 '르뱅뒤흐'로 나눠지는데
시중에 구할 수 있는 대부분의 레시피에서 르뱅리퀴드를 사용하므로
오늘 영상에서도 르뱅리키드를 기준으로 설명드렸습니다.

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*천연발효종(르뱅 리키드) 키우는 법
1) 1일차 : 물과 호밀가루를 동량 섞는다.
2) 2일~5일차 : 발효종 일부를 버린 후 물과 강력분을 동량 넣어 섞는다.
(* 발효종:물:밀가루= 2:1:1) 1:1:1 비율로 하셔도 됩니다. 큰 차이는 없어요.

*주의사항
1) 르뱅은 실내온도 24~26도 정도에서 가장 안정적으로 잘 자랍니다.
2) 24시간에 한번씩 일정한 시간에 밥을 주세요
(12시간에 1회가 가장 이상적이지만 현실적으로 하루에 2번씩 같은 시간에 밥 주기가 어려워요. 특별히 많이 덥거나 추운 환경이 아니라면 하루 1회로도 잘 자랍니다.)
3) 첫째날 시작을 강력분으로 해도 되냐는 질문이 많을 것 같은데요. 중력분이나 강력분에 물을 섞는것 만으로도 이스트가 잡히긴 하지만, 호밀이나 통밀로 처음 시작을 하는게 확실히 안정적이고 튼튼한 발효종이 만들어지기에 르뱅을 처음 키워보신다면 호밀이나 통밀로 시작하시는 것을 적극 추천드립니다. (통밀보다 호밀이 더 안정적으로 잘 자라기 때문에 혹시 호밀가루가 있으시다면 호밀을 더 추천드려요)
4) 2일차부터 밥 주는 밀가루는 통밀/호밀/강력분 중 어느걸로 주셔도 됩니다.
혹 특별히 사용하시는 레시피가 있다면, 그리고 그 레시피에서 밥 주는 가루가 특정되어 있다면 그 레시피대로 따르시면 됩니다.
(호밀빵을 주로 만드실거라면 호밀로 계속 주시면 되고요, 보통 강력에 통밀을 약간 섞은 빵을 제일 많이 만들기 때문에 강력분과 통밀을 블렌딩해서 밥을 많이 줍니다. 물론 통밀가루로만 주셔도 됩니다. 강력분으로 밥을 주면 나중에 두루두루 다용도로 쓰기 좋습니다.)
5) 빵반죽에 르뱅을 넣을 때는 밥을 한번 새로 준 후 4~6시간 기다려서 2배 이상으로 부풀었을 때 사용하셔야 합니다. 안그러면 빵이 제대로 부풀지 않아요!
*사용한 도구 (쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 유리용기 : https://coupa.ng/b5Q0BH
(밀폐를 막기 위해 뚜껑의 고무패킹을 제거한 후 사용했어요)
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
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Видео 물과 밀가루를 섞어서 그대로 두면 생기는 일 канала J'adore자도르