색소 없이 예쁜 복숭아 티라미수 만들기 Peach Tiramisu

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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 맛있는 제철 백도를 이용해서 복숭아 티라미스 보틀케이크를 만들어 봤어요.

듣자하니 이제 한국은 백도는 끝물이라고 하더라구요. ㅠ_ㅠ
여기 복숭아도 꽤 맛있는 편이긴 하지만 역시 백도는 한국이 최고인 것 같아요.
한국 물렁백도 먹고싶어 쥬금...ㅜ
백도 철이 지나면 황도로 만드셔도 맛있는 레시피예요!

저는 딱딱한 백도, 물렁한 백도를 둘 다 사용해보고 싶어서
두 가지 방법으로 다 만들었는데
여러분은 너무 귀찮고 번거로우니 굳이 그렇게 하지 마시고,
선호하는 타입을 한 가지 골라서 2배합 하셔서 만드시는 걸 추천드려요.
저는 개인적으로 물렁한 백도를 좋아하고, 익힌 복숭아 콩포트를 별로 안 좋아해서
다음 번에 만든다면 물렁한 백도 네개로만 만들 것 같아요.
* 사용한 제품 (아래 링크를 통해 구매시 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다)
- 마스카포네 : 갈바니
- 생크림 : 트레이더조
- 피치 리큐르 : 디종 피치 (넣으시면 훨씬 더 맛있기 때문에 만약에 업장을 하신다면 무조건 넣는것을 추천드리지만 양이 많고 가격이 비싸므로 댁에서 만드실 때는 생략하셔도 큰 지장 없어요)
- 판젤라틴 : https://coupa.ng/bS0ALq
- 실리콘 주걱 : https://coupa.ng/bS0Dgg
- 투명사각용기 : https://coupa.ng/bS0A4N
▶재료 (가로세로 9.5cm 정사각 용기 4개 분량)

[복숭아 콩포트]
딱딱한 복숭아 2개
180g 물
60g 설탕
8g 레몬즙
15g 복숭아 리큐르

1) 물, 설탕, 레몬즙, 딱딱한 복숭아, 씨앗, 껍질을 냄비에 넣고 5분 정도 끓여 주세요. (복숭아가 살짝 반투명해질때까지)
2) 한김 식힌 후 복숭아 리큐르를 넣고 냉장고에서 하룻밤 둔다. (맛이 배려면 최소 6시간 권장)

[복숭아 마리네이드]
부드러운 복숭아 2개
120g 물
60g 설탕
8g 레몬즙
15g 복숭아 리큐르

1) 물, 설탕, 레몬즙, 복숭아 씨앗, 껍질을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다.
2) 한김 식힌 후 썰어둔 복숭아, 복숭아 리큐르를 넣고 냉장고에서 하룻밤 숙성합니다. (맛이 배려면 최소 6시간 권장)

[비스퀴 아 라 퀴이에르]
40g 흰자
24g 설탕
35g 노른자
25g 박력분
10g 콘스타치
슈가파우더 적당량

1) 흰자에 설탕을 3번에 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만듭니다.
2) 1에 노른자를 넣고 잘 섞일 때까지만 가볍게 섞어 줍니다.
3) 체 친 박력분과 콘스타치를 넣고 주걱으로 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞어 주세요.
4) 짤주머니에 넣어 반죽을 팬닝하고, 표면에 슈가파우더를 2번 뿌립니다.
5) 예열한 오븐에 170도 9분 구워 주세요. (우녹스 컨벡션 오븐)
6. 식힌 후 용기 바닥 사이즈로 4장 잘라서 준비합니다.

[마스카포네 크림]
140g 마스카포네 치즈
140g 생크림
40g 노른자
20g 물
34g 설탕
2g 판젤라틴

1) 작은 볼에 노른자, 물, 설탕을 넣고 거품기로 저어가며 중탕으로 76도까지 가열해 주세요.
2) 1에 미리 불려둔 젤라틴을 넣고 녹인 후 핸드믹서로 식을 때까지 휘핑해 파타봄브를 만듭니다.
3) 볼에 마스카포네 치즈를 넣고 주걱으로 가볍게 푼 뒤 파타봄브를 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 섞어주세요.
4) 3에 70% 휘핑한 생크림을 두 번에 나눠 넣어가며 섞어 주세요.
5) 용기 밑면에 비스퀴를 깔고 복숭아 시럽을 붓으로 발라주세요. (복숭아 마리네이드 하고 남은 시럽)
6) 복숭아를 한층 올린 후 크림을 용기에 3/4정도 채우고, 냉동실에서 윗면을 살짝 굳혀주세요.
7) 윗면에 다시 복숭아를 한층 올려 주세요.

[ 피치 젤리]
100g 피치 시럽
2g 판젤라틴

1) 복숭아를 절이고 남은 시럽을 따뜻하게 가열해 주세요. (끓일 필요 X, 40도 이상이면 됨)
2) 불려둔 젤라틴을 넣고 녹인 후, 미지근할때까지 식혀주세요.
3) 티라미수 제일 윗면에 얇게 깔리도록 부은 후 굳혀 주세요.


* 비스퀴 만들기가 귀찮으시면 제누와즈, 시판 카스텔라, 사보이아르디를 대신 사용하셔도 됩니다.
* 가루젤라틴 사용하실 경우 젤라틴 무게의 5배의 물을 넣어 충분히 불려서 사용하시면 됩니다.

* 보관 : 과일이 들어갔기 때문에 뚜껑 덮어서 꼭 냉장보관 해 주시고, 이틀 이내에 모두 드시기를 권장합니다.
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