Sub)캐러멜과 호두가 파이지 안에 꽉꽉 들어찬 정말 맛있는 타르트🥰엥가디너 누스토르테 (캐러멜 호두 타르트)

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안녕하세요 자도르입니다.
고소한 타르트지 안에 캐러멜과 호두가 가득 차 있는 정말 맛있는 타르트,
'엥가디너 누스토르테'를 만들어 봤어요.
'Bündner Nusstorte'라고도 불리는 이 과자는 스위스 엥가딘이라는 지방의 전통 과자예요.
과자 반죽 안에 캐러멜에 버무린 견과류(주로 호두)가 들어 있고, 타르트지로 뚜껑을 덮어서 굽습니다.

이 타르트가 우리나라에서도, (그리고 미국에서도) 흔하진 않은 것 같은데
그래도 전에 타르트 가게나 베이커리에서 파는걸 몇번 사먹었던 적이 있는 것 같아요.
손이 좀 많이 가긴 하는데 진짜 고급진 맛이라서 어른들이 좋아하실 것 같은 느낌이예요.
윗면에 예쁘게 무늬 낸 모양도 너무 고급스럽지 않나요?
견과류와 캐러멜을 좋아하신다면 한번쯤 만들어 보세요 :)
* 사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
- 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g)
- 박력분: Swan’s down
- 설탕: Domino Sugar
- 버터 : 트레이더조
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc)
- 실리콘 작업대 : https://coupa.ng/bZxB87
- 스크래퍼 : https://coupa.ng/bZxCcx
- 타르트틀 : https://coupa.ng/bZxCeU
- 소금 : https://coupa.ng/bQgqpL
- 각봉 : https://coupa.ng/bZxCAp
- 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종됨)
▶재료 (낮은 타르르틀 3호 (높이 2cm, 지름 20cm) 1개 분량)

[타르트 반죽(파트 사브레)]
125 g 버터
90 g 슈가파우더
40 g 계란
210g 박력분
45g 아몬드가루
소금 한 꼬집

1) 푸드프로세서에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금을 넣어주세요.
*소금은 입자가 굵을 경우 계란 쪽에 녹여서 넣는 것이 더 좋아요.

2) 깍뚝썰기한 차가운 버터를 넣고, 푸드프로세서를 3초씩 작동시켜 가면서 돌려 주세요. 버터 입자가 보이지 않을 때까지 갈아 주세요.

3) 계란을 넣고 뭉쳐질 때까지 끊어 가면서 돌려 주세요.

4) 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면 꺼내서 가볍게 한 덩이로 뭉쳐주세요.

5) 반죽 전체의 상태를 균일하게 만드는 '프라제(fraser)' 작업을 해주세요. (영상참고)

6) 바닥 부분 290g, 뚜껑 부분 210g으로 반죽을 두 덩이로 나눈 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지하세요.

7) 단단해진 반죽을 꺼내서 밀대를 사용해 5mm두께의 넓은 원형으로 밀어주세요.
* 캐러멜 부분이 달아서 타르트피를 약간 두껍게 해 주셔야 밸런스가 맞습니다.
* 뚜껑부분도 동일하게 5mm 두께의 원형으로 밀어 주세요.

8) 타르트지에 반죽을 끼워 넣어 주세요. 굽기 전에 반죽이 단단해질 수 있도록 냉장고에서 다시 틀 채로 휴지하세요.
* 반죽이 차갑고 단단한 상태가 아니라면 오븐 안에서 형태가 많이 망가져요.

9) 타르트 안에 누름돌을 채운 후 170도에서 15분, 누름돌을 제거하고 15분 구워주세요.(우녹스 기준)
* 굽는 온도와 시간은 가지고 계신 오븐에 따라 다를 수 있어요. 컨벡션 오븐이 아닌 일반 가정용 오븐의 경우 제가 구운 온도보다 10도 정도 높여서 구워주세요.

10) 캐러멜을 만들기 전까지 틀 채로 식혀서 잠시 두세요.
[캐러멜 호두 필링]
145g 구운 호두 분태
55g 설탕
100g 생크림
45g 꿀
10g 물엿
30g 버터

* 호두는 미리 전처리한 후 사용하였습니다. (레시피 https://youtu.be/rwBoPEbnBIM) 전처리를 미처 하지 못하셨을 경우 160도에 10분 정도 구워서 사용합니다. 맛은 데쳐서 전처리 한 호두가 껍질의 쓴맛이 빠져서 더 맛있습니다.

1) 설탕을 냄비에 넣고 중약불로 가열해서 설탕을 녹여 주세요.

2) 캐러멜에서 연기가 나고 갈색이 되면 뜨겁게 데운 생크림을 조금씩 부으면서 섞어 주세요
*다 섞고 나서 덩어리가 조금 있어도 상관 없음. 어차피 다시 데우면서 다 풀리니 걱정 마세요

3) 물엿, 꿀을 넣고 115도까지 저어가면서 끓여 주세요.

4) 버터를 넣어 섞고, 캐러멜이 식어서 굳기 전에 호두를 넣고 잘 섞어 주세요

5) 초벌굽기 해둔 타르트지에 호두 캐러멜을 가득 채워주세요.

6) 캐러멜을 식힌 후, 미리 밀어둔 타르트지(뚜껑 부분 210g)를 타르트 윗면에 올려 주세요.
* 캐러멜을 식히지 않고 바로 타르트지를 올리면 타르트지가 열기에 부드러워져서 나중에 포크로 자국을 낼 때 예쁘게 안 긁혀요. 칼각을 위해서라면 조금 번거로워도 캐러멜을 굳힌 후에 뚜껑을 올리세요

7) 끝부분을 밀대와 손으로 잘 눌러서 붙여 주고, 노른자를 표면에 얇게 발라 주세요.
* 커피 엑기스를 한두 방울 노른자 쪽에 넣으면 구움색을 더 진해져서 멋스러워요

8) 포크로 긁어서 무늬를 내고, 수증기가 빠져나갈 수 있게 구멍을 여러 군데에 뚫어 주세요.

9) 170도에서 25분 구워 주세요. (우녹스 기준)
* 일반 소형 가정용 오븐의 경우 180도 정도에서 구워 주시면 됩니다.
*자주 하는 질문
- 초벌굽기 꼭 해야 하나요?
안 하시고도 만드실 수는 있는데, 둘다 해본 결과 초벌굽기한 것이 훨씬 맛있었고 타르트지가 훨씬 바삭하기 때문에 느끼함도 덜해서 조금 귀찮으시더라도 초벌굽기 하는것을 더 추천드립니다.
- 누름돌이 없을 경우 대체 가능한 재료가 있나요?
마른 콩, 팥, 쌀알 등으로 대체 가능합니다. 한번 사용하신 대체재료는 보관해 두셨다가 계속해서 재사용하시면 됩니다.
- 저는 푸드프로세서가 없는데 어떻게 만들 수 있나요?
작업대 위에서 스크래퍼 두 개로 버터를 다지듯이 해서 만드실 수도 있고, 버터를 크림화해서 핸드믹서로 만드실 수도 있습니다. 자세한 공정은 예전에 올렸던 영상 참고하셔서 만들어 보세요! (https://youtu.be/Rw-T1PTBdQ8)
*보관 : (너무 습한 여름 제외) 실온에서 4~5일, 냉동하시면 3주 정도 보관 가능합니다. 조각내서 비닐로 개별포장해두시기를 추천합니다.
Instagram :https://www.instagram.com/jadore_____...
blog : https://blog.naver.com/innocenteun​
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