Sub)보들보들 촉촉한 꿀 카스테라｜기본 카스테라 실패없는 레시피｜자도르

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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 제일 기본 카스텔라, 벌꿀 카스텔라를 만들어 봤어요.
예전부터 ‘밀봉 카스텔라’라는 이름으로 더 많이 불리는 것 같아요.

전에 올렸던 공립법 제누와즈 레시피보다
더 간단한 재료로 편하게 만들 수 있는 레시피를 올려 드리고자 노력했는데,

그냥 계란으로만 220g으로 만든 것과
계란 180g에 노른자를 40g 넣어서 노른자의 비율을 높여서 만든 것과의
식감과 맛 차이가 너무 커서 노른자를 추가하지 않을 수 없었어요..ㅠ
여유가 되시면 꼭 노른자 따로 계량하셔서 추가하셔서 만들어 보세요.
전란으로만 만든 것보다 훨씬 식감도 좋고 부드럽고 촉촉하답니다.
* 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g)
- 버터 : 프레지덩
- 박력분: Swans down
- 설탕 : Domino Sugar
- 바닐라 익스트랙 : 맥코믹(https://iherb.co/EAWnmdkv)
- 실리콘 주걱 : https://coupa.ng/bDH3HR
- 카스테라틀 : https://coupa.ng/bLWsTC
- 유산지 : https://coupa.ng/bPjz5R
- 오븐 : 우녹스 XTF135
*반죽의 비중이 뭔가요? 비중은 왜 재야 하나요?
https://blog.naver.com/innocenteun/221420661999
▶재료 (4개 분량)

180g 계란
40g 계란 노른자
120g 백설탕
20g 꿀
130g 박력분
40g 무염버터
55g 우유
2g 바닐라 익스트랙

1) 계란 + 계란 노른자에 설탕과 꿀을 넣고 37~42도로 따뜻하게 데워 주세요.
2) 핸드믹서로 계란 거품이 3초 이상 자국이 남을 때까지 단단하게 휘핑하세요.
3) 핸드믹서 저속으로 고운 거품이 될 때까지 휘핑해 주세요.
4) 박력분을 체 쳐서 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어 주세요.
5) 버터+우유+바닐라 익스트랙의 온도를 4~60도로 맞춰서 본 반죽에 넣고 섞어 주세요.
6) 반죽을 틀에 85%씩 채우고, 예열해둔 오븐에 155도 23분 구워 주세요. (우녹스 컨벡션 오븐)
* 제 오븐은 열이 센 편이예요. 일반 가정용 소형 오븐은 165~175도에서 구워 주세요.
7) 구워져 나온 카스텔라는 1분 정도 기름 바른 시트 위에 뒤집어 두어 평평하게 만든 후, 식힘망에서 완전히 식혀 주세요.

* 보관: 밀봉해서 실온에서 2~3일 보관 가능합니다. 더 오래 보관하고 싶으시면 냉동보관해 주세요. (약 2주)
[우유생크림]
생크림 150g
연유 10g
설탕 8g

1) 차가운 생크림, 연유, 설탕을 함께 볼에 넣고 휘핑하여 단단한 크림을 만드세요.
2) 카스테라 중간에 작은 구멍을 뚫은 후 짤주머니에 담은 크림을 가득 짜넣어 주세요 (깍지 : 803호)
* 보관: 크림을 채우지 않은 카스테라는 밀봉해서 실온에서 2~3일 보관 가능합니다. 밀봉해서 한나절 이상 실온 숙성하면 맛이 더 좋습니다. 크림을 채운 카스테라는 냉장고에서 밀폐해서 보관해 주세요 (2~3일 정도)
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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