Мясной хлеб

Для приготовления мясного хлеба потребуется: 1,1 кг свинина(мякоть постная), 600 гр филе курицы, 300 гр сала. 18 гр нитритной соли, 18 гр поваренной соли, 2 гр сахара. Засаливаю на 24. Перекручиваю на решётке среднего диаметра.
Специи: перец чёрный 1,5 гр, мускатный орех 1,5 гр, кардамон 1,5 гр, тмин 0,2 гр, 2 яйца, коньяк 40 мл, вода охлаждённая 200 мл, мука 40 гр. Всё тщательно перемешивать не течении 5 минут .
Важно!!! нож у мясорубки должен быть острым, фарш перекручивать холодным( не допускать нагревания выше 12 градусов)
Раскладываю по форме( предварительно смазать растительным маслом.
Приготовление:
1 этап . Утепление. Ставить в духовку, температура внутри духовки 70 градусов. Время 60 минут.
2 этап. Обжарка. Повышаю температуру внутри духовки до 110 градусов. Время 60 минут
3 этап . Доведение до готовности. Поднимаю температуру духовки до 130 градусов. Вставляю щуп. Температура готовых батонов 68 градусов.
После приготовления обмазываю яйцом и ставлю в духовку на 5 минут, для получения корочки.
Рекомендую после приготовления оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы специи и вкус максимально раскрылись. Приятного аппетита.
Если остались вопросы пишите, буду рада ответить.
Приятного просмотра.

Домашний хлеб- https://youtu.be/mpLvcjjlG7o
Мацун(мацони)- https://youtu.be/Sb5CMOF3Okw
Гроссини - https://youtu.be/l7YN77oTtZs
Квашеная капуста - https://youtu.be/sQeFFmlQ6BM
Домашний майонез - https://youtu.be/mw-eswZJRB4
Пасхальный кулич с цедрой лимона и апельсина - https://youtu.be/z1j3gCGE8B8
Куриный рулет с вялеными томатами и оливками - https://youtu.be/loKOm2fOF3g
СОСИСКИ сливочные из индейки, диетические. Без фосфатов - https://youtu.be/LES39IqBGaA
Хачапури по-аджарски - https://youtu.be/f20vFdK3GNM
Долма - https://youtu.be/eFL2Yluu4ZQ
Кунжутное печенье за 20 минут - https://youtu.be/QDuJY7KcEVA
Хумус - https://youtu.be/BhUehH4VygA
Творожные булочки - https://youtu.be/qe_QtMGDH9s
Шашлычки из куриных сердечек - https://youtu.be/GbQjELuXLfg
Салат из овощей приготовленных на гриле - https://youtu.be/Khc5BAFkDJU
Запеканка из цветной капусты - https://youtu.be/2J7DYn6oIs8
Люля-кебаб - https://youtu.be/C_4CJFnpJoQ
Острый перец, заготовка на зиму - https://youtu.be/_O6qvT4YRxg
Овощной салат. Баклажан, перец, томат. Заготовка на зиму - https://youtu.be/lGkO4mNM5QU
Шарлотка яблочная с вишней - https://youtu.be/s8YTPB_hTHY
Соус к мясным блюдам - https://youtu.be/9skNO5Cwf-M
Сырники с изюмом - https://youtu.be/sXeEH9bIgI8
Творожный пирог - https://youtu.be/t4aXEz8P05I
Сало в специях бастурмы - https://youtu.be/hHS_NitVzrs
Паштет из говяжьей печени - https://youtu.be/XtrUjJ6yJ5A
Сациви - https://youtu.be/gv5q_BV209A
Домашняя колбаса - https://youtu.be/9aqVOoqJ664
Кальмары в остром соусе - https://youtu.be/27TdO9d_H0Y
СПАС (кисломолочный суп)- https://youtu.be/zq6_83t3A2g
Мясные шарики - https://youtu.be/JO_OCIS13yo

Видео Мясной хлеб канала Еда без СЕКРЕТОВ