Куриная колбаса

Куриная колбаса. Состав: 1 кг куриного филе, 100 гр свиного сала, 9 гр поваренной соли (без йода), 9 гр нитритной соли, 1 гр сахара.
Засолить на 24 часа. Охлажденное мясо измельчить . Специи: чеснок 1.5 гр, перец 1.5 гр, мускатный орех 0.7 гр. Тщательно вымешивать сначала мясо со специями частями добавляя ледяную воду 10% от веса мяса -110мл.
Набиваю в коллагеновую плёнку. После набивки выдерживаю в холодильнике 12 часов.

Приготовление
1 этап утепление: отвешиваю при комнатной температуре на 1,5 часа. Выставить температуру в духовке на 50°C на 35 минут, затем вставляю щуп и жду , когда температура внутри батона будет 42°C .
2 этап обжарка. Температура внутри духовки от 80 до 90°C , внутри батона 55 °C
3 этап доведение до готовности. Кипяток в чаше ставлю на дно. Понижаю температуру в духовке до 80 °C , внутри батона довожу до 68°C . После приготовления сразу остужаю в ледяной воде на 10 минут. Оставьте в холоде на 12 часов, чтобы специи максимально распределились . Приятного аппетита. Если остались вопросы пишите комментарии, буду рада ответить.

Видео Куриная колбаса канала Еда без СЕКРЕТОВ