愛煮❤愛主 : 港式鮮蝦雲吞

港式鮮蝦雲吞
by: MirMir （Miranda Leung）

材料：
鮮蝦仁 1磅
多肥梅頭肉攪碎 1/4磅
大地魚乾肉烤香、摏碎成幼粒或碎粉 1湯匙
一個大地魚乾頭烤香，不要烤焦！
白芝麻，白鑊炒香至微微金黃色，摏碎成粉 1湯匙
雞蛋一隻
薄港式雲吞皮一包
韮王切小段
梳打粉適量（optional )
㷛魚湯袋一個

調味料：
鹽 1茶匙
鷄粉 少許
白胡椒粉 少許
（調味份量跟個人口味加入）

做法：
1）蝦仁去殻，蝦殻與烤過的大地魚乾頭放入魚湯袋成為雲吞湯料備用
2）準備8杯水滾起，放入整袋雲呑湯材料放入㷛內大火滾起，收慢火㷛一小時， 加入鷄粉和鹽調味，就成為雲吞湯底
3）蝦仁去腸，用少許梳打粉醃半小時，洗去梳打粉後，滴乾和抺乾水份
4) 蝦仁、碎豬肉、大地魚粉、白芝麻粉，鷄蛋，調味料等等放入大
碗內, 順時針方向攪拌至起膠
5) 餡料放雲吞皮中揑埋就成雲吞
6）包好的雲吞放入滾水中，大火滾至浮起，盛起雲呑在碗中，
注入雲吞湯，灑上少許韮王
噔..噔..噔..港式鮮蝦雲吞到！👏👏👏👏

備註：
A）不要加入麻油。因餡料已有白芝麻碎，再加入麻油會搶去蝦仁鮮味
B）不要加入豆粉或粟粉。食譜要蝦仁爽口，加入豆粉與鷄蛋混合，會令雲吞餡糊 口，而不是爽口！
C）蝦仁一定要乾身，才爽口
D）不要包得太大隻，包時留些皮突出來，煮熟才有條金魚尾

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