いちごのパリブレストの作り方 Strawberry Paris-Brest｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はあま〜いカスタードクリームをたっぷり詰め込んだ
パリブレストを作ってみました＾＾

▷Ingredients:
■Custard cream
3 egg yolks
50g sugar
15g cake flour
300ml milk
vanilla beans
100ml heavy cream

■Chox
50ml water
60ml milk
30g unsalted butter
20g sugar
1g salt
70g cake flour
2 eggs

■カスタードクリーム
卵黄　３個
グラニュー糖　５０ｇ
薄力粉　１５ｇ
牛乳　３００ｍｌ
バニラビーンズ　1/2本
生クリーム　１００ｍｌ

■シュー生地
水　５０ｍｌ
牛乳　６０ｍｌ
無塩バター　３０ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
塩　１ｇ
薄力粉　７０ｇ
全卵　２個

▶作り方：
１．カスタードクリームを作る。
卵黄３個にグラニュー糖50gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉15gを加えてさらに混ぜる。

２．小鍋に牛乳300ml、バニラビーンズを加えて50～60℃に温める。バニラビーンズがなければバニラオイルを2～3滴加える。

３．卵黄に温めた牛乳を加えて伸ばし、鍋に戻してカスタードを炊く。バニラエッセンスを使う場合は炊きあがったこの段階で２～３滴加えて混ぜる。

４．カスタードを濾してカラザやバニラビーンズのさやを取り除く。密着ラップをして急冷する。

５．シュー生地を作る。
薄力粉70gをあらかじめふるっておく。
卵2個は常温に戻して溶いておく。

６．鍋に水50ml、牛乳60ml、無塩バター30g、グラニュー糖20g、塩1gを入れて中火にかける。
※有塩バターを使用する場合は塩1gは入れなくていいです。

７．牛乳と水が沸いたら火を止めてふるっておいた薄力粉70gを加えてダマが無くなるまで混ぜる。

８．再び中火にして鍋底に生地の膜が張るまで１分ほど加熱する。

９．ボウルに生地を移して卵２個を調整しながら加えて混ぜる。卵の量は生地をたっぷりすくって２〜３秒後に落ち、生地が三角形になるくらい。一度にすべて入れないようにする（卵は余ります）

１０．絞り袋に入れて生地を絞り、余った溶き卵を塗ってフォークで筋を入れる。好みでアーモンドスライスをのせ、
200℃で25分、160℃に温度を落として5分焼き、温かいオーブンの中で30分程度冷やしてから取り出す。

１１．冷やしたカスタードクリームをヘラで練り直す。

１２．生クリーム100mlを泡立ててカスタードクリームと合わせる。

１３．シューを横半分にカットしてカスタードクリーム、いちごをトッピングし、好みで粉砂糖を振って仕上げる。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gのバター（よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます）
クーベルチュールチョコレート
その他製菓材料

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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