《不萊嗯的烘焙廚房》琳的香蕉長條蛋糕 | Lyne's Banana Bread
有追蹤不萊嗯臉書的朋友應該知道,不萊嗯說:『這份配方是截至目前為止,自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了!』,起因來自於9月中旬與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客,而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁,簡直是人間美味。開口問了Lyne這香蕉蛋糕是怎麼做的?她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要,但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。
就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜,次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕,卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象,除了更強化焦糖香氣外,其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉,兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉,且選用2種砂糖來製作,這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀!
註:
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為(Bread),而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉,如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣,它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作,在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。
完整配方與操作說明:https://brianrecipe.com/?p=5710
The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Ff19VzhuBVc
Видео 《不萊嗯的烘焙廚房》琳的香蕉長條蛋糕 | Lyne's Banana Bread канала Brian Cuisine Inc | 不萊嗯的烘焙廚房
就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜,次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕,卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象,除了更強化焦糖香氣外,其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉,兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉,且選用2種砂糖來製作,這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀!
註:
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為(Bread),而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉,如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣,它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作,在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。
完整配方與操作說明:https://brianrecipe.com/?p=5710
The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Ff19VzhuBVc
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12 октября 2017 г. 5:01:45
00:08:11
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