Come dare forma alle mantovane, tipico pane a pasta dura

Con il nostro maestro d'arte bianca Carmelo Loiacono scopriamo come dare forma alle mantovane, il tipico pane lombardo a pasta dura, diffuso in diverse varianti in tutta Italia.

L'impasto è composto da:

760 grammi di farina di grano tenero

380 grammi di acqua

18 grammi di lievito

16 grammi di sale

35 grammi di olio extravergine

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