【メキシコ料理】究極のチキンエンチラーダの作り方〜

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チキンエンチラーダ〜 【Chicken enchilada】

鶏むね肉　　　　　　　　2枚
玉ねぎ　　　　　　　　　1個
にんにく　　　　　　　　2片

ホワイトマッシュルーム　4個
トウモロコシ　　　　　　適量
赤唐辛子　　　　　　　　1本
オリーブオイル　　　　　大さじ１
コリアンダー　　　　　　適量
塩、胡椒　　　　　　　　各少々
トルティーヤ　　　　　　12枚

トマトホール缶　　　　　2缶（800g）
トマトペースト　　　　　 大さじ3
白ワイン　　　　　　 　 50ml

バター　　　　　　　　 大さじ2
塩、胡椒　　　　　　　　各少々

【A】
パプリカパウダー　　　 　小さじ1
チリパウダー　　　　　 　少々
クミンパウダー　　　　 　小さじ1/2
コリアンダーパウダー　 　小さじ1/3
オレガノパウダー　　　　 小さじ1/3
赤ワイン　　　　　　 　 50ml

チェダーチーズ　　　　 　150g
サワークリーム　　　　　150g
イタリアンパセリ　　　 　適量
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【調理工程】
① 鶏むね肉はカットせず鍋に入れ、塩・白ワイン・オリーブオイルを入れ茹でる。
　　にんにくは大きめにカットし、玉ねぎは1cm角程度に切り、
　　鶏肉と一緒に茹で冷ましておく。

② 玉ねぎを1cm角程度に切ったものと、トマトのざく切り、
　　にんにくのみじん切りを炒め火が通ったら、トマトホール缶とトマトペーストを
　　入れ塩・胡椒で味を整え、鶏肉の茹で汁を加え【A】入れ、ソースを作る。
　　
③　②で出来上がったソースはフードプロセッサーに入れ、
　　滑らかなペースト状のソースにする。

④ ①の鶏肉が冷めたら、手で割いていき③のソースを加えて味をつける。

⑤　トルティーヤの上に④を乗せ、スライスした玉ねぎと、
　　マッシュルームをカットしたもの、コーンを乗せ巻いていく。

⑥　耐熱容器に③のソースを惹いたら、その上にバランスよく並べ
　　③のソースを上からたっぷりとかけ、刻んだチェダーチーズを全体に散らし、
　　黒胡椒とオリーブオイルとバターを散らしたら、
　　220度に予熱したオーブンで約15分こんがりと焼く。

⑦ 小口きりにした赤唐辛子、微塵切りにしたコリアンダーを全体に散らし取り分け、
　　サワークリームを添えれば完成。

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