167. Бастурма из малого филе индейки. Для мясной нарезки на праздничный стол. Успейте приготовить!

Давайте приготовим мясной деликатес для праздничного стола. Очень простой рецепт и минимум усилий! Удивите гостей!
Минимальное время приготовления: посол 3 дня, обсушка 1 день, обмазка и последующее вяление 5 дней, итого 9-10 дней! Успеем к празднику!
Малое филе индейки вымыть и высушить. Положить в емкость и хорошо обвалять в посолочной смеси (2 ст. л. обычной поваренной соли+0.5 ч.л. нитритной соли). Если не используете нитритную соль – добавьте 1 ст. л. коньяка или водки. Просаливать трое суток в холодильнике, периодически переворачивая.
Смыть соль и вымачивать под маленькой струей проточной воды в течение 3-4 часов. Обсушить. Выложить на тарелку на полотенце и просушить в прохладном месте (лучше в холодильнике) в течение 1-2 суток.
Намазать смесью из специй: Обязательные специи Чаман (пажитник) 2 ст. л. и красная паприка 2 ст.л.
Остальное по вкусу примерно по 0.5 ст.л. : Сушеный чеснок (можно заменить свежим, выдавленным через пресс), черный молотый перец, молотый красный перец чили, хмели-сунели, сушеная аджика.
Специи развести до густоты сметаны в 100 мл. воды. Оставить на 10 мин. для набухания.
Обмазать мясо ровным тонким слоем толщиной 1-2 мм. Подвесить в прохладном месте для просушивания на 5-10 дней или до желаемой структуры.
Тонко нарезать острым ножом.

Видео 167. Бастурма из малого филе индейки. Для мясной нарезки на праздничный стол. Успейте приготовить! канала Домоводство & флора