애플 카라멜 쿠키슈 : Apple Caramel Cookie Choux | Honeykki 꿀키

오랜만에 올리는 디저트 영상입니다.
냉장고에 사과가 잔뜩 있어서 뭘 만들어 볼까 고민하다가 오랜만에 쿠키슈를 만들어 봤어요.
슈크림이나 생크림 대신 가나슈몽떼와 사과필링을 채워 묵직하면서 가을에 어울리게끔 만들었어요.
그럼, 재밌게 봐주세요.

Probably the first dessert video in a while.
I was wondering what to do with the bunch of apples in my fridge, and then tried the cookie choux.
Instead of choux cream or Chantilly creme, I made whipped caramel ganache and apple filling, which have rich flavors perfect for fall. So, enjoy this video. Thank you :)

//Ingredients 재료 (슈 12개 분량, for 12 Choux)
카라멜소스 (Caramel sauce)
설탕 200g, 생크림 150g, 버터 50g
200g sugar, 150g heavy cream, 50g unsalted butter

1. 냄비에 설탕을 일부 넣은 후 주걱으로 저어가며 녹인다.
1. Add some of the sugar in the pot and stir to melt.
2. 설탕을 조금씩 추가해가며 완전히 설탕을 녹여줍니다.
2. Gradually add sugar and melt sugar completely.
3. 설탕을 모두 넣어 녹이고 갈색빛이 되면, 불을 끄고 실온에 두었던 생크림을 넣어 줍니다.
3. Once all the sugar has melted and become brown, turn off the heat and add in heavy cream, which was kept at room temperature.
생크림을 넣으면 갑자기 끓어오를수 있으니 조심하세요.
Be careful, as the mixture with boil immediately as you add the cream.
4. 생크림을 넣어 섞은 후 거품이 잦아들면, 버터를 넣고 녹여줍니다.
4. Once the cream has been incorporated and the bubbles have subdued, add butter and melt.

카라멜 가나슈 몽떼 Caramel Ganache Montée
생크림A 200g, 화이트 초콜릿 200g, 카라멜 소스 80g, 생크림B 200g
200g heavy cream-A, 200g white chocolate, 80g caramel sauce, 200g heavy cream-B

1. 작은 냄비에 생크림A를 넣고 끓여줍니다.
1. In a pot, bring heavy cream-A to a small pot and bring to a boil.
2. 믹싱볼에 화이트 초콜릿을 담고, 팔팔 끓인 생크림을 부어 잘 섞어줍니다.
2. In a mixing ball, add white chocolate; pour the boiling double cream over and mix.
3. 초콜릿이 다 녹으면, 카라멜소스를 넣어 잘 섞어줍니다.
3. When the chocolate has completely melted, mix the caramel sauce into it.
4. 생크림B를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. Add heavy Cream-B and mix thoroughly.
5. 핸드블렌더를 사용해 유화작업을 해준 후, 냉장고에 넣어 최소 12시간정도 두었다가 사용합니다.
5. Blend the mixture for emulsification with a hand mixer, and chill for at least 12 hours in the fridge.
6. 사용하기전에 냉장고에서 꺼내 핸드믹서를 이용해 휘핑해줍니다.
6. Take out from the fridge and whip until hard with a hand blender right before use.

사과 필링 Apple filling
사과 2개, 설탕80g, 무염버터 30g, 바닐라빈 1/2개
2 apples, 80g sugar, 30g unsalted butter, 1/2 stalk vanilla bean

1. 사과는 껍질과 씨부분을 제거하고, 2~3mm크기의 큐브 모양으로 썰어줍니다.
1. Peel and core the apples and chop into cubes 2~3mm long and thick.
2. 냄비에 사과와 설탕을 넣고, 약불로 졸여줍니다.
2. Add apples and sugar in a pot and simmer on low heat.
3. 처음엔 뚜껑을 닫고 익히다가, 사과가 어느정도 익으면 뚜껑을 열고 수분을 날리듯이 볶아줍니다.
3. Simmer with the pot lid on at first, and when the apple starts to cook, open the lid to reduce the moisture.
4. 바닐라빈과 버터를 넣고 수분이 날아갈때까지 볶아줍니다.
4. When the apple seems cooking, add and saute butter and vanilla bean until the moisture has all evaporated.

쿠키 반죽 (cookie craquelin)
무염버터 60g ,설탕 60g, 박력분 60g, 시나몬파우더 3g
60g unsalted butter, 60g sugar, 60g cake flour, 3g cinnamon powder

1. 믹싱볼에 실온에 둔 버터를 넣어 부드럽게 풀어주고, 설탕, 박력분, 시나몬파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
1. In a mixing bowl, add softened butter and whisk; mix with sugar, cake flour, and cinnamon powder.
2. 반죽을 한 덩어리로 만든 후, 비닐이나 랩을 씌운 후 2~3mm 두께로 밀어줍니다.
2. Knead into a ball of dough; cover with wrap and roll out the dough into 2~3mm thickness.
3. 완성한 쿠키 반죽은 사용하기 전까지 냉동보관합니다.
3. Store the dough in freezer until use.

슈 반죽 (Choux pasrty)
계란 2개, 물 120ml, 무염버터 50g, 소금 2g, 박력분 75g
2 eggs, 120ml water, 50g unsalted butter, 2g salt, 75g cake flour

1. 냄비에 물, 버터, 소금을 넣어 끓이고, 버터가 녹으면 불을 끄고 박력분을 넣어 섞어줍니다.
1. In a pot, bring water, butter and salt to a boil; when the butter has melted, whisk in cake flour.
2. 가루가 보이지 않을정도로 반죽이 섞이면, 다시 불을 켜고 냄비 바닥에 얇은 막이 생길때까지 볶듯이 섞어줍니다.
2. When the flour has been completed mixed in, turn on the heat back and stir until a thin film forms at the bottom of the pan.
3. 반죽을 그릇에 옮겨담고, 반죽을 한 김 식혀줍니다.
3. Transfer the batter into a bowl and let cool a bit.
4. 다른 그릇에 계란을 넣어 대충 섞어준 후, 반죽에 조금씩 넣어가며 주걱을 이용해 잘 섞어줍니다.
4. In another bowl, beat the eggs and slowly mix into the batter, stirring well with a spatula.
5. 완성된 반죽을 짤 주머니에 담고, 팬에 3~3.5cm크기로 팬닝합니다.
5. Transfer batter to a piping bag and pipe it onto the pan in 3~3.5cm diameter.
6. 냉동실에 얼려두었던 쿠키 반죽을 원형 쿠키틀로 잘라 슈 반죽위에 올려줍니다.
6. Take out the cookie dough from the freezer and use a round cookie cutter to cut out the dough; place over the choux batter.
7. 180도로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 구워줍니다.
7. Bake in oven preheated at 180℃ for 25~30 minutes.
반죽이 다 익지 않은 상태에서 오븐문을 열면, 슈가 가라앉을 수 있으니 주의하세요.
Do not open the oven before the batter is completely cooked; the choux may collapse.

조립하기 (Assembly)
1. 카라멜 가나슈를 냉장고에서 꺼내 핸드믹서를 이용해 휘핑해줍니다.
1. Take out the caramel ganache and whip with a hand mixer.
2. 짤주머니에 카라멜 가나슈 몽떼, 사과 필링, 카라멜을 각각 담아 준비합니다.
2. Transfer the whipped caramel ganache, apple filling and caramel in each piping bag.
3. 쿠키슈의 윗부분을 자르고, 준비한 크림과 필링을 채워 완성합니다.
3. Cut out the top of the cookie choux and fill with the cream and filling.

✔ 가을 by 찬미 🎧 Download / Stream
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