맛없없 조합! 바나나 초코타르트 | Banana Chocolate Tart

겨울이라서 그런가? 요즘 초콜릿 디저트가 너무 먹고싶더라고요. 그래서 초콜릿과 궁합이 좋은 바나나를 듬뿍 넣어 초코타르트를 만들었어요. 프랄린은 카라멜을 입힌 헤이즐넛으로 만든 페이스트인데, 제가 그냥 초콜릿은 별로 안 좋아해서 프랄린넣어 만들어 봤어요. 그랬더니 딱 익숙한 맛이 나더라고요. 누텔라의 맛이랄까? 유통기한이 길지도 않고, 베이킹을 자주 하는것도 아니라서 만드는 김에 여기저기에 넣었어요. 좋은건 많이많이!

Maybe it’s the winter weather making me crave chocolate dessert lately. So I made a chocolate banana tart loaded with bananas, one of chocolate’s best friends.

Praline is a paste made with caramelized hazelnut. I mixed it to the chocolate, as I don’t like eating chocolate on its own. I ended up with a super familiar flavor, a richer Nutella, I might say. As it won’t last long and I don’t bake much, I used it up quick, generously adding it to anything and everything for flavor boost. :) Koreans’ best dessert compliment: it’s not too sweet, and lets you enjoy the rich flavor and aroma of the praline from start to finish.
* 재료 (높은 타르트 3호, 지름 20.5cm 1개 분량)
Ingredients (1 pie at 20.5cm diameter)

타르트지 Tart shell
박력분 120g, 아몬드가루 20g, 분당 50g, 소금 1g, 계란 노른자 1개, 무염버터 67g
120g cake flour, 20g almond flour, 50g powdered sugar
1g salt, 1 egg yolk, 67g unsalted butter

프랄린 아몬드크림 Praline almond cream
아몬드가루 30g, 계란 30g, 무염버터 30g, 설탕 30g, 밀가루 박력분 5g, 프랄린 5g
30g almond flour, 30g egg, 30g sugar, 5g cake flour, 5g praline

프랄린 가나슈 Praline ganache
생크림 A 150g, 밀크초콜릿 75g, 다크초콜릿 75g, 프랄린 30g
150g double cream A, 75g milk chocolate, 75g dark chocolate, 30g praline

초코 생크림 Chocolate Chantilly cream
프랄린 가나슈 100g, 생크림 B 200g
100g praline ganache, 200g double cream B

바나나 기호에 맞게 5~6개
생크림 C 200g, 설탕 20g, 코코아파우더 또는 잘게 썬 초콜릿
5~6 bananas, or as much as you like
200g double cream C, 20g sugar, some cocoa powder or chopped chocolate
* 과정 Method
1. 푸드프로세서에 계란을 제외한 타르트지 재료를 모두 넣어 곱게 갈아줍니다.
1. Add all the tart shell ingredients except the egg in the food processor and blend.

2. 크럼블 형태가 되면, 계란을 넣어 다시 갈아줍니다.
2. When crumbles form, add the egg and keep blending.

3. 완성한 타르트 반죽은 랩이나 비닐에 넣고, 냉장고에 넣어 최소 1시간이상 숙성시켜줍니다.
3. Seal the finished tart shell dough in saran wrap or plastic bag and chill in the fridge for at least 1 hour.

4. 타르트 반죽을 꺼내, 밀대로 3mm두께로 밀어줍니다.
4. Take out the dough and roll out into 3mm thickness.

5. 타르트 틀에 반죽을 깔고, 가장자리를 정해줍니다.
5. Line the tart mold with the dough and form the edges.

6. 믹싱볼에 실온에 둔 버터를 넣어 부드럽게 만들어 줍니다.
6. In a mixing bowl, beat and soften butter, left out at room temperature.

7. 설탕, 계란, 아몬드가루와 박력분을 순서대로 넣어가며 섞어줍니다.
7. Add sugar, egg, almond flour and cake flour in said order and mix.

계란을 넣은 후에는 거품기보다는 실리콘 주걱으로 섞어 공기가 많이 들어가지 않게 해주는게 좋습니다.
After adding eggs, use a spatula to fold the mixture to prevent getting air bubbles.

덩어리가 생기지않게, 아몬드가루와 박력분은 한번 체쳐서 사용해주면 더욱 좋아요.
Sift the almond flour and cake flour before mixing to prevent chunks.

8. 여기에 프랄린을 넣어 잘 섞어줍니다. (*옵션)
8. Add praline to this mixture and mix well. (*optional)

9. 짤주머니에 담아, 타르트 위에 얇게 깔아줍니다.
9. Load the piping bag with the praline filling and line the bottom of the shell

10. 170도로 미리 예열한 오븐에 넣어 25분간 구워줍니다.
10. Bake in the oven preheated at 170°C for 25 minutes.

11. 오븐에서 꺼내 식혀줍니다.
11. Take out of the oven and cool completely.

12. 작은 냄비에 생크림 A를 넣어 끓기 전까지, 한 90도 정도로만 가열해줍니다.
12. In a small pot, heat double cream A to about 90°C, before bringing to a boil.

13. 불을 끄고, 다크초콜릿과 밀크초콜릿을 넣어 섞어줍니다.
13. Turn off heat amd mix in dark and milk chocolate.

14. 마지막으로 프랄린을 넣어 섞어줍니다.
14. Lastly, mix in the praline.

15. 완성된 가나슈는 한 김 식힌 후, 40도정도가 되면 타르트 위에 부어 채워줍니다.
15. When the finished ganache cools to about 40°C, pour and fill onto the tart.

16. 바나나를 가나슈 위에 크게크게 잘라 올려줍니다.
16. Top large chunks of banana over the ganache.

17. 또 다른 믹싱볼에 생크림 B를 넣고 50% 정도만 휘핑해줍니다.
17. In another bowl, whip double cream B to about 50% stiffness.

가나슈를 넣으면, 크림이 금새 뻑뻑해지기 때문에 50%정도만 휘핑해서 넣어야해요.
The ganache will stiffen up the cream, so only beat to about 50% doneness.

18. 사람의 체온정도로 식힌 가나슈 100g을 넣고 섞어줍니다.
18. Add and mix 100g ganache, cooled to body temperature.
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19. 완성한 초코크림을 돔 형태로 발라줍니다.
19. Ice the finished chocolate cream in a dome shape.

20. 믹싱볼에 생크림 C와 설탕을 넣고 단단하게 휘핑해줍니다.
20. In a bowl, whip double cream C and sugar to stiff peaks.

21. 생크림으로 초코크림을 전체적으로 덮어서 안보이게끔만 해주세요.
21. Cover the chocolate dome with whipped cream so that you don’t see the chocolate anymore.

22. 잘게 다신 초콜릿을 올려 마무리합니다
22/ Finish off with finely chopped chocolate.
✔ 내 생각하니? by 데이바이피아노

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* 꿀키의 맛있는 테이블
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