Zuppa di Pesce - Errico Recanati

La mia Zuppa di pesce:

2,5 kg - 3 kg pesci: suri, sgombri, scorfano, mazzancolle, granchio, seppie, scampi, mosciuli, boccancavo, coda di rospo, testona (alcuni di questi pesci vengono utilizzati anche per i brodetti tradizionali delle Marche)

olio di tenera ascolana
3 cipolle di suasa
sale qb
pepe longo qb
500 g pomodorini datterini

250g di erbe aromatiche così divise:

prezzemolobasilico
maggiorana
timo al limone

gelatina di aceto di lamponi (500 g di aceto di lamponi e 15 g di colla di pesce)
2 lt fondo di pesce

infiorescenza di piselli (decorazione del piatto)

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