PIZZA NAPOLITAINE • 65% Hydratation repos 48h • Fantastique !

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Dans cette vidéo on fait une pate à pizza napolitaine avec un taux d'hydratation de 65% et un temps de repos de 48h à température ambiante. Objectif : une pizza gouteuse et super digeste sans que la pate soit compliquée à travailler.
Pour la réaliser, utilisez une farine plutôt forte avec un W supérieur à 300 et/ou un taux de protéine supérieur à 11% (type Caputo Cuoco). La cuisson se fera avec un four à pellets Ooni Fyra !

★★★★
Ingrédients pour 2 pizzas : 🍕🍕

Pour 2 patons de 250g
Farine : 298g
Eau : 193g
Sel : 8,9g
Levure fraiche de boulanger : 0,14g
Ou
Levure sèche active : 0,077g

★★★★
Ingrédients pour 4 pizzas : 🍕🍕🍕🍕
Pour 4 patons de 250g
Farine : 595g
Eau : 387g
Sel : 18g
Levure fraiche de boulanger : 0,25g
Ou
Levure sèche active : 0,14g

★★★★
📝Déroulé du protocole : Cette recette est prévue pour une maturation de 48h à température ambiante (19°).
1) Mélange des ingrédients, on forme une première boule de pate qui a bien absorbé toute la farine
2) Repos 20 minutes
3) Derniers rabats pour obtenir une pate lisse
4) Pate au repos à température ambiante dans un récipient fermé hermétiquement pendant 44h
5) 4h avant la cuisson des pizzas, on forme les patons
6) Les pâtons sont déposés à température ambiante dans un récipient fermé pendant 4h
7) Cuisson de la pizza !

★★★★
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Sommaire:

0:00 Pourquoi une hydratation à 65% et un temps de repos de 48h?
0:50 Ingrédients et confection de la pate
3:23 44h de maturation après
5:01 Boulage
6:18 On fait la pizza !
7:48 Cuisson au Ooni Fyra
8:11 Résultat et dégustation
9:22 Bonus : J'ai défoncé la pizza !
9:59 Bilan et conclusion

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