BIGA NO STRESS • PIZZA NAPOLITAINE CONTEMPORAINE 70% Hydratation

🍕Roberto se vedi questo video ti salutiamo🍕

Pour réaliser une pizza napolitaine contemporaine 100% Biga no stress avec un taux d'hydratation de 70% pour 4 patons de 260g vous devez utiliser :

▶️Pour faire la biga no stress :
600g Farine avec un W supérieur à 320 (farine Manitoba conseillée)
300g d'eau
6g Levure fraiche de boulanger
ou 2g de Levure sèche

▶️Pour terminer la pate :
120g eau fraiche
12g sel
6g huile d'olive (optionnel)

★★★★
🍅Ingrédients recommandés/utilisés dans les vidéos *🍅

✔️Farine Caputo Manitoba : https://amzn.to/3ceqM3F
✔️Farine Caputo Cuoco (13%proteine) : https://amzn.to/3pSc5aB
✔️Levure sèche active : https://amzn.to/2PfxyO3
✔️Sauce tomate Mutti: https://amzn.to/3kqqJEI
✔️Semoule de blé dur fine : https://amzn.to/37Sgggk

🍴Matériel recommandé/utilisé dans les vidéos *🍴

✔️Batteur 500W : https://amzn.to/3fLK7v7
✔️Caisse à pâtons : https://amzn.to/3uDKYTZ
✔️Corne de boulanger : https://amzn.to/3krXO3d
✔️Balance de précision : https://amzn.to/2ZUAEZY
✔️Thermomètre infrarouge laser : https://amzn.to/3uwEIh3
✔️Huilier qui n'en fout pas partout : https://amzn.to/3sCrwW9
✔️Pétrin à spirale FAMAG Grilletta IM-5 : https://bit.ly/35HLARe

🔥Fours à pizza utilisés dans les vidéos *🔥

💸Ooni Koda 12 à gaz : https://shrsl.com/36yd3
💸Ooni Koda 16 à gaz : https://shrsl.com/36yd4
💸Ooni Fyra (cuisson aux pellets de bois) : https://shrsl.com/36ulv
💸Ooni Karu 12 (feu de bois) : https://shrsl.com/36yd5
💸Ooni Karu 16 (feu de bois) : https://shrsl.com/36yd6

🦮Quel four Ooni choisir ? Suivez le guide : https://www.laurenceel.com/ooni-fours-a-pizza/

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★★★★
Sommaire de la vidéo
0:00 Introduction à la Biga no stress
2:22 Ingrédients nécessaires
3:24 Réaliser la Biga no stress
9:01 Terminer la pate au batteur
13:23 La bêtise à ne surtout pas faire !
13:43 Mise en place des patons
15:01 Réalisation de la pizza napolitaine
15:27 Enfournement avec four Ooni Karu avec module gaz
15:49 Résultat des pizzas
16:12 Zoom sur la structure de la pate
16:30 Conclusion et abonnez vous !

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