Ricetta#15 Tempeh - straordinaria proteina vegetariana

Preparazione del tempeh senza soia e cotto con latte di cocco.

La preparazione del tempeh

Tempeh alla tailandese con quinoa

Ingredienti per il tempeh (sono possibili molte versioni con legumi diversi)

250 g fagioli
250 g lupino
200 g lenticchie rosse
12 g spore di Rhyzopus (si trova facilmente su internet)
20 g aceto di mele
Sale

Preparazione

1) Mettere a bagno separatamente i fagioli e il lupino per 12 ore- Le lenticchie rosse per 2 ore. Cuocere i fagioli per 12 minuti in acqua bollente salata, unire il lupino e cuocere per altri 4 minuti, infine le lenticchie per altri 4. Scolare e lasciar raffreddare stendendo su di una teglia.
2) Quando il composto è freddo condire con l’aceto, unire le spore e mescolare bene non utilizzando mai le mani. Mettere in sacchetti trasparenti pressando bene il composto.
3) Bucherellare i sacchetti e mettere a 25-30°C per 24-30 ore. Il tempeh sarà pronto quando colonizzato completamente dalle spore, avere un colore bianco candido e un profumo di lievito. Può essere conservato per 3 giorni in frigorifero, per un mese in congelatore.

Tempeh alla tailandese

Ingredienti per 4 persone

250 g tempeh
150 g polvere di cocco
50 g sedano rapa
50 g carote
50 g zucchine
4 foglie di Kaffir
10 g succo limone
5 g polvere curry
5 g olio peperoncino piccante
40 g olio evo
30 g salsa tamari
15 g amido mais
sale

200 g quinoa
20 g olio evo
sale

Preparazione

1) Mettere a cuocere la quinoa in 1 litro di acqua salata per 20 minuti. Se contiene ancora molta acqua scolarla, condirla con l’olio evo, eventualmente un balle grattata di pepe.
2) Frullare il cocco per 2 minuti con 1 litro di acqua, passare al colino fine per ottenere il latte di cocco.
3) Tagliare le verdure e il tempeh a cubetti. Far sudare le prime con un goccio di olio, mettere le spezie e bagnare con il latte di cocco. Cuocere per 10 minuti, condire con sale e il peperoncino. Legare con l’amido disciolto in un goccio d’acqua fredda.
4) Arrostire il tempeh con un goccio d’olio, sfumarlo con la salsa tamari. Dovrà essere assorbita completamente. Unire al preparato di cocco, cuocere lentamente per 10 minuti, finire con il succo di limone. Buon appetito!

Видео Ricetta#15 Tempeh - straordinaria proteina vegetariana канала Pietro Leemann