Ricetta#26 Fagiolini disidratati brasati con zucchine impanate e insalata di patate

Fagiolini disidratati brasati con zucchine impanate e insalata di patate (piatto unico)

Ingredienti per 4 persone

200 g fagiolini disidratati ammollati per 4 ore
50 g porri e cipollotti
50 g funghi champignons
20 g olio di semi
20 g olio evo
Sale e pepe

Per le zucchine

200 g zucchine
80 g farina di polenta
20 g granella di mandorle
100 g acqua
40 g farina di riso
20 g fecola di patate
sale

Per l’insalata di patate

300 g patate
20 g prezzemolo
10 g olio di peperoncino
20 g capperi sott’aceto
40 g olio evo
Sale e paprica dolce

Preparazione

1) Per i fagiolini sbollentarli in acqua salata per 5 minuti. A parte far sudare con l’olio di semi il porro e il cipollotto tagliato a pezzetti, unire i funghi tagliati a fette. Quando saranno ben arrostiti aggiungere i fagiolini con una bella mestolata di acqua, cuocere per almeno 20 minuti a fuoco lento. Condire con sale e pepe, finire con l’olio evo a crudo.
2) Per le zucchine tagliarle a fette di un centimetro e mezzo, sbollentarle nella stessa acqua per 3 minuti. Preparare una pastella con l’acqua, la farina di riso e la fecola, intingervi le zucchine, impanarle con il mais mescolato alla granella di mandorle. Arrostirle in padella ben calda con olio, 4 minuti da un lato e 4 dall’altro. Condire con un pizzico di sale.
3) Per l’insalata tagliare le patate pelate a 2 cm di spessore e cuocerle nella stessa acqua a parte per 10 minuti. Tritare il prezzemolo e i capperi, metterli in una ciotola con l’olio evo, la paprica e il peperoncino. Aggiungere le patate, una bella mestolata di acqua e mescolare cercando di romperle il meno possibile. Buon appetito!

Видео Ricetta#26 Fagiolini disidratati brasati con zucchine impanate e insalata di patate канала Pietro Leemann