Рыбный тако / Андрей Матюха / Рецепт

instagram:
Шеф - @andreymatuha.am
Режиссер - @denka_maker
Фотограф и дизайнер - @anna_mazurova

Ингредиенты:
судак 70 гр.
огурец 25 гр.
лук зелёный 3 гр.
кинза 3 гр.
майонез сырный 20 гр.
(по рецепту)

Для майонеза сырного:
желток 5 шт.
масло растительное 70 мл.
сыр российский тертый 30 гр

Для сальса:
перец болгарский красный 30 гр.
огурец очищенный 30 гр.
стебель сельдерея 20 гр.
лук шалот (или красный лук) 10 гр.
стебли зелени 10 гр.
масло оливковое х/о 6 мл.
соль 2 гр.
сахар 2 гр.
уксус 2 гр.

Для тесто:
мука 100 гр.
кефир 60 мл.
соль 3 гр.
сахар 1 гр.
сода 1 гр.
уксус 1 мл.
яйцо куриное 0,5 шт.
масло растительное х/о 5 мл.

Смешаем все ингредиенты (кроме уксуса и соды), затем гасим соду уксусом и добавляем их в основную массу. Вымешиваем тесто руками до твердости мочки уха. Оставляем в холодильнике на 30 минут, накрыв тесто пленкой.

Судак нарезаем на кусочки, затем коптим их (как на видео), используя любые фруктовые опилки или ветки, либо можно просто обжарить рыбу на костре, если возможно.

Майонез сырный. Кладём желтки в блендер и начинаем взбивать, добавляя масло тонкой струйкой. Когда масса начнет густеть, добавляем тертый сыр. Можно добавить немного горчицы и чайную ложку соевого соуса (по желанию).

Сальса. Огурец, перец болгарский, лук шалот, стебель сельдерея, стебли зелени (кинзы) режем мелким кубиком, приправляем солью, сахаром уксусом, оливковым маслом и перемешиваем.

Тесто. Раскатываем тесто на лепешку, кладём сверху тарелку и обрезаем вокруг. Используем диаметр, который больше нравится, например 17 см. Обжариваем на сухой сковороде без масла, с двух сторон до золотистого цвета. После накрываем пленкой на пару минут для образования конденсата, чтобы лепешка стала эластичной и не ломалась.

Подкопченый судак обжариваем на сковороде, используя пергамент, чтобы рыба не пригорела.

Сервируем. Кладём на тарелку лепешку, наносим 30 гр. сырного майонеза, кладем обжаренную рыбу, сверху 40 гр. сальса, кинзу, приправленную солью и растительным маслом.

Тако с судаком, огурцом и зеленью готов! Приятного аппетита!

Видео Рыбный тако / Андрей Матюха / Рецепт канала МАТЮХА ШЕФ / MATUHA CHEF