Три простых блюда из кабачка: крем-суп, драник и «карпаччо» / Андрей Матюха / Рецепт

instagram:
Шеф - @andreymatuha.am
Режиссер - @denka_maker
Фотограф и дизайнер - @anna_mazurova

Три простых блюда из кабачка: крем-суп, драник и «карпаччо»/ Андрей Матюха/ Рецепт

1. Крем-суп из кабачков.

Нам понадобится:
кабачок 150 гр.
картофель 30 гр.
чеснок 1 гр.
сливочное масло 20 гр.
растительное масло 20 мл.
соль 2 гр.
ткемали зелёный 10 гр.
сливки 33% 40 мл.
брокколи 10 гр.
ростки 3 гр.
душистое масло 3 мл.
песто из петрушки 3 гр.
Для песто:
петрушка 100 гр.
сыр Российский 30 гр.
масло растительное 70 мл.
чеснок 2 гр.
соль 3 гр.

Снимаем кожуру кабачка очень тонким слоем, не оголяя его. Измельчаем кожуру ножом и пока оставляем.

Нарезаем картофель и кабачок
на средние кусочки, обжариваем вместе на смеси сливочного и растительного масел 1:1, на средней температуре. Добавляем зелёный ткемали, чеснок, соль, воду и тушим до полной готовности овощей. После кладём измельчённую кожуру и тушим 1,5 минуты. Добавляем сливки и взбиваем блендером.

Готовим песто из петрушки. Бланшируем 100 гр. петрушки. Опускаем в горячую подсоленную воду на 20 секунд, затем в холодную. Отжимаем и измельчаем ножом петрушку, кладём в блендер, добавляем 70 мл. растительного масла, 2 гр. чеснока, 30 гр. сыра, взбиваем 45 секунд до состояния рубленой массы.

Бланшируем брокколи, обжариваем на сковороде, слегка обжигая горелкой, приправляем солью.

Сервируем! Наливаем крем-суп в тарелку, кладём брокколи, добавляем песто из петрушки, ростки салата маш (можно ростки гороха или пророщенную пшеницу), душистое масло (можно оливковое или кунжутное).

2. Печеный драник.

Нам понадобится:
кабачок 100 гр.
яйцо 1 шт.
чеснок 2 гр.
соль 3 гр.
мука 60 гр.
творожный сыр 30 гр.
икра сельди 10 гр.

Натираем кабачок на крупную тёрку, солим и оставляем на 15 минут. Затем отжимаем массу руками как можно сильнее, удаляя всю влагу.

Добавляем в массу муку для получения необходимой текстуры (как в видео). Кладём яйцо и чеснок, перемешиваем до однородной массы. Формируем драники и запекаем в духовке при температуре 160 С в течении 25 минут. После можно немного обжарить, по желанию.

Сервируем! Кладём драник на тарелку, сверху творожный сыр, далее слайсы кабачка и икру сельди (можно щуки или другую). Предварительно нарезаем тонкие слайсы кабачка, опускаем в холодную воду на 20 минут.

3. «Карпаччо» из кабачка.

Нам понадобится:
кабачок 100 гр.
творог зернистый 10 гр.
семечки тыквенные (очищенные и обжаренные) 5 гр.
соль 3 гр.
зелень декоративная 1 гр.
песто из петрушки 20 гр.

Кабачок нарезаем тонко, выкладываем по кругу тарелки, оставляем на 15 минут, слегка солим.

Обжариваем тыквенные семечки на сухой сковороде без масла.

Сервируем! Выкладываем на тарелку нарезанные кабачки, далее песто хаотичными движениями, посыпаем жареными тыквенными семечками, кладём зернистый творог, украшаем зеленью.

Видео Три простых блюда из кабачка: крем-суп, драник и «карпаччо» / Андрей Матюха / Рецепт канала МАТЮХА ШЕФ / MATUHA CHEF