Сочный антрекот с печёным перцем и соусом из картофеля

instagram:
Шеф - @andreymatuha.am
Режиссер - @denka_maker
Фотограф и дизайнер - @anna_mazurova

1. Подготовка мяса.

Нам понадобится:
антрекот свиной 200 гр.
лук репчатый 100 гр.
соль 2 гр.
перец 2 гр.

Нарезаем репчатый лук полукольцами, кладём на антрикот и под него, укрывая с двух сторон. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.

2. Сырная масса.

Нам понадобится:
сыр российский 30 гр.
укроп 5 гр.
кинза 5 гр.
петрушка 5 гр.

Натираем сыр на мелкой тёрке. Обрываем листья всей зелени и измельчаем ножом, стебли оставляем для соуса.
Смешиваем тертый сыр и зелень.

3. Печеный перец.

Нам понадобится:
красный болгарский перец 1 шт.
соль 4 гр.
перец 2 гр.
винный уксус 10 мл.
сахар 3 гр.
масло растительное 20 мл.

Предварительно запекаем перец. Делаем это заранее, чтобы сэкономить время.
Перец приправляем маслом растительным, 2 гр. соли и перцем. Запекаем в духовке 25 минут при температуре 160 С.

После запекания помещаем перец в пакет и в холодильник на 20 минут. После очищаем и маринуем.
Перец приправляем 2 гр. соли, перцем, сахаром, винным уксусом и оставляем на 15 минут.

4. Картофельный соус.

Нам понадобится:
картофель 50 гр.
сливочное масло 20 гр.
соль гр.
сливки 30 гр.

Очищенный картофель нарезаем мелкой фракцией и отвариваем до полного приготовления, даже перевариваем. Добавляем сливочное масло, сливки и взбиваем блендером до однородной массы. Измельчаем стебли зелени и добавляем 50 гр. картофельного соуса.

5. Сервировка.

Раскаляем сковороду и обжариваем антрекот, на смеси 20 гр. растительного и 20 гр. сливочного масел. Добавляем 3 гр. имбиря, 10 гр. красного лука (или лук шалот) и 3 гр. чеснока.

Мясо жарим на одной стороне до тех пор пока антрикот не приобретет золотистый цвет, затем перевернём и повторим.
Внимание! Не переворачиваем мясо несколько раз, а жарим по описанию.

После жарки ставим антрекот в духовку на 10 минут при 180 С. После этого дадим ему полежать, отдохнуть 10 мин. В это время кладём на него сырную массу, которую опалим горелкой, чтобы немного расплавить сыр. Сверху кладём запечённый перец, рядом наливаем картофельный соус.

Антрекот из свинины с печёным перцем и соусом из картофеля готов! Приятного аппетита!

Видео Сочный антрекот с печёным перцем и соусом из картофеля канала МАТЮХА ШЕФ / MATUHA CHEF