Хрустящий лук | Ароматное масло | Глазунья

Этот лук не давал мне покоя еще в детстве. Впервые он мне попался в любимом датском хотдоге - помните были такие палатки то ли Стэфф то ли Стар Дог - открытая булка, сосисон, кетчуп и горчица, сверху насыпали хрустящий лук и выкладывали сладко-маринованные огурчики (кстати я научилась их делать один в один - поделиться рецептом?). Потом я увидела, что этот лук и огурцы продаются в ИКЕА, но не таскаться же туда за ними. А у нас они прям незаменимые.
Этот лук можно посыпать на крем-суп, на салат, использовать в сендвиче из лепешки. А если посыпать им картофельное пюре - то вообще отвал башки!
И еще одна прелесть - в процессе жарки лука вы не только получаете это хрустящее чудо - у вас на выходе будет ДИКО АРОМАТНОЕ МАСЛО! То есть на нем можно жарить глазунью, а луком посыпать сверху!

И так берем:
• масло для жарки*
• кастрюлю/сковородку с высокими бортами
• лук - я люблю сюда шалот или порей

опционально: перец чили; имбирь

*Обычное оливковое масло сюда не подойдет, берем устойчивое к нагреванию и нейтральное по вкусу
Берем лук шалот, примерно 500 гр. или штук 10, счищаем кожуру и тонко нарезаем. Очень советую использовать мандолину или что-то для нарезки - тогда они будут одинакового размера и это сэкономит вам кучу времени и нервов. Толщина колец - примерно 3 мм, они ужарятся и усохнут.
И так берем нашу посуду, наливаем в нее масло, чтобы оно поднималось минимум на 5 см. по стенкам. И чтобы это было не до краев, а еще оставалось сверху минимум 10 см. Кладем В ХОЛОДНОЕ МАСЛО весь лук и начинаем на средне-высоком огне его нагревать, все время мешаем лук палочками. Масло будет нагреваться, пениться и шипеть - это выходит из лука вода. Когда масло успокоится и лук начнет приобретать цвет (у меня на это ушло минут 5) достаем его шумовкой и перекладываем на салфетку (лучше две!). И тут же солим. Салфетка впитает в себя все лишнее масло и лук станет хрустящим.
Масло остынет, переливайте его через сито в стеклянную бутылку и жарим на нем все, что угодно!

Если вы хотите масло сделать более пикантным - когда уже достанете лук - потомите в масле перец чили и имбирь!

Instagram: https://www.instagram.com/sirok_lukinova/
#хрустящий #лук #СырокЛукинова

Операторская работа и монтаж: https://www.instagram.com/alievruslan_____/

Видео Хрустящий лук | Ароматное масло | Глазунья канала Сырок Лукинова